Zahvaljujući trenutno prevladavajućoj modi ekologije i zdravog načina života, pomnije promatramo svoju prehranu i spremniji smo u nju uvoditi nove začinske i začinske biljke. Jedan od njih je, između ostalih, sve popularniji divlji češnjak.Ova neobična biljka nekada je bila vrlo cijenjena i korištena kako u kuhinji tako iu narodnoj medicini. Trenutno se vraća u korist, pa čak i - postaje moderno.
Preporučamo: Što s divljim češnjakom? Preporučamo recepte za delicije od njenih listova
Svojstva divljeg češnjaka
Medvjeđi češnjak, osim svog okusa, nudi puno vitamina (uglavnom vitamine C i A, E), minerala (uključujući sumpor, selen, mangan, željezo) i mnoge druge vrijedne tvari (sadrži, između ostalog , flavonoidi, aminokiseline, fitoncidi, npr. alicin, eterična ulja, npr. ursalin),
Medvjeđi češnjak ima snažno antibakterijsko i antifungalno djelovanje, a sastojci sadržani u njemu pomažu u smanjenju razine lošeg kolesterola i regulaciji krvnog tlaka.
Medvjeđi češnjak ima i antipiretičko djelovanje, zbog čega se preporučuje kod prehlada. Konzumacija mladog lišća češnjaka u proljeće također jača organizam nakon zime i podržava rad probavnog sustava.U narodnoj medicini divlji se češnjak koristio i u liječenju čireva, apscesa i dekubitusa jer je svojim antibakterijskim djelovanjem pospješio zacjeljivanje rana.
Ne brkajte češnjak s otrovnim biljkama!
Važno je znati da se listovi divljeg češnjaka mogu zamijeniti s nekoliko otrovnih biljaka. Podsjećaju na lišće đurđice[/b]. Razlikuju se od npr. karakterističan miris češnjaka. Obratite pažnju na to, jer su đurđice otrovne. Postoje i slučajevi brkanja češnjaka s jesenskim zimovitom, koji u proljeće pušta lišće, ali ne cvate (procvat će u jesen). To je smrtonosno otrovna biljka, pa budite oprezni.
Želite li sakupljati divlji češnjak? Posadite ga u vrtu
Donedavno se medvjeđi luk mogao pronaći samo na prirodnim položajima, u vlažnim i sjenovitim mješovitim šumama (uglavnom bukve). Međutim, sada možete jednostavno kupiti njezine lukovice i sjeme, što omogućuje uzgoj biljke u vlastitom vrtu.
Ovo je važno jer je medvjeđi češnjak u Poljskoj djelomično zaštićen i ne može se nabaviti iz šumskih područja bez posebne dozvole - zabranjeno je sakupljati ili "presađivati" češnjak u vrt. Osim toga, češnjak se, čak i uz dozvolu, može brati samo u tri pokrajine: Śląskie, Małopolskie i Potkarpackie. Dodatni uvjet je ostaviti 75% biljaka. Potrebno je zatražiti dopuštenje od Regionalne uprave za zaštitu okoliša koja odgovara lokaciji.
Uzgoj divljeg češnjaka. Koje zahtjeve ima ova biljka?
Uzgoj medvjeđeg luka nije težak, jer biljka dobro podnosi niske temperature i ne očekuje nikakvu posebnu njegu (osim plijevljenja i zalijevanja tijekom suše), ali imajte na umu da ima i sasvim specifične zahtjeve.
Medvjeđi češnjak dobro će rasti samo na polusjenovitim ili sjenovitim položajima te na plodnim, humusnim i vlažnim tlima s neutralnim ili blago alkalnim pH.Odlično će se osjećati ispod drveća iu sjenovitim kutovima vrta, gdje će nakon nekoliko godina stvoriti prekrasan zeleni tepih.
Kada sijati i saditi divlji češnjak?
Medvjeđi češnjak je trajnica kratkog vijeka, ali ne moramo brinuti o njegovom čestom pomlađivanju, jer će jednom posađen rasti sam (iz lukovica i sjemena). Ako se odlučimo uzgajati biljku iz lukovica, trebamo ih posaditi u zemlju u ranu jesen kolovoz/rujan-listopad, prekrivši oko 2-5 cm slojem zemlje.
U vrtnim centrima možemo kupiti već gotove sjemenke divljeg češnjaka, namijenjene za sjetvu u kasnu jesen (listopad-studeni). Nakon sjetve, sjeme prolazi kroz zimsko mirovanje i razvija lišće u proljeće sljedeće godine (ožujak-travanj).
Teže ćemo dobiti biljke iz sjemena sakupljenog npr. iz prijateljskog vrta, jer one zahtijevaju pravilnu pripremu prije sjetve (nakon berbe treba ih držati pomiješane s vlažnim pijeskom cca.1 mjesec na tamnom mjestu na temperaturi od cca 20-25°C, zatim sljedećih mjesec dana na niskoj temperaturi od cca 0-4°C, npr. u hladnjaku).
Medvjeđi češnjak samo do svibnja
U svibnju biljka cvate i daje sjeme (nakon oprašivanja muhama i bumbarima ili samooprašivanja), zatim se nadzemni dio suši i ponovno miruje. Početkom srpnja u vrtu nema ni traga od divljeg češnjaka, pa ako želimo njegove lukovice koristiti u kulinarske svrhe ili za razmnožavanje, trebamo označiti mjesto na kojem raste u rano proljeće.
Medvjeđi češnjak u kuhinji
Medvjeđi češnjak je najukusniji u rano proljeće, jer su mu tada listovi mekši i imaju najjači miris. S vremenom listovi otvrdnu i postanu blažeg okusa. Mladi listovi izvrstan su dodatak salatama, mladom siru, namazima i tjestenini.
Stariji listovi, lukovice i osušeni listovi pak idealan su dodatak umacima, juhama, mesnim i ribljim jelima. No kad sušite lišće, ne zaboravite to učiniti brzo (npr. u sušari za gljive), jer ako uspiju ranije požutjeti, izgubit će svoja svojstva i aromu.
Preporučamo i: Elephant češnjak i pišemo po čemu se ova sorta ističe