Ivan czaj naziv je čaja od vrbe. Ukusno je i zdravo. Savjetujemo kako napraviti iwan czaj i koja svojstva ima ovaj čaj.
Kiprzyca willowówka (Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) je biljka koja raste prilično često u Poljskoj - slično cijeloj sjevernoj hemisferi. I što je sjevernije, to je njegovo bogatstvo veće. Između ostalih, u Sibiru, ali i u Kanadi i na Aljasci. Dugo se koristio i kao hrana i kao ljekovita biljka.
Kako izgleda vrba kiprzyca
Listovi kiprzyce nalikuju lišću vrbe - otuda i naziv "vrba". Rastu na iznimno visokoj cvjetnoj stabljici. Stabla vrbe narastu do 1,5 m ili čak dva metra. Na vrhu stabljike pojavljuju se brojni cvjetovi koji tvore skup cvatova. Imaju intenzivnu tamno ružičastu ili ljubičastu boju. Zahvaljujući njima najlakše je uočiti vrbovicu. Kad procvate - u srpnju i kolovozu - stvara ljubičasta polja. Vrba slanutka ima tendenciju obrastanja dostupnih površina i pod dobrim uvjetima brzo raste (smatra se korovom u usjevima).
Kruh cvjeta od dna prema vrhu, a na mjestu izblijedjelog cvijeća pojavljuje se plod. Nalikuju debelim iglicama koje strše sa strane stabljike. U jesen su prekriveni bijelim pahuljicama koje krasi sjeme.
U Poljskoj se vrba može naći u cijeloj zemlji, iako su možda najpoznatiji i najveći grozdovi u planinama. No, susrest ćemo ga i u drugim regijama. Raste na livadama, pašnjacima, ugarima, a ponekad čak i zapuštenim područjima u gradovima.
Trava vrbe kiprzyca raste prilično često, najčešće stvarajući velika polja.
Koje su koristi kiprzyca
Kiprzyca willowówka je vrlo vrijedna biljka i ima mnoge prednosti. Koristi se dugo i na mnogo načina. Na sjeveru su se jeli njegovi rizomi i mladi izdanci (sirovi ili kuhani), od cvijeća se može napraviti žele i drugi konzervi. Također daju med. Infuzija osušenog lišća također se pila i koristila u tradicionalnoj biljnoj medicini. No, napravila je pravu karijeru čaj od oksidiranog lišća vrbe, poznat kao ajme ajde ili koporski czaj, i Ruski čajevii.
Što je iwan czaj i odakle je došao taj "čaj"
Osušeno lišće vrbe stoljećima se koristilo za pripremu infuzija u Rusiji. No prekretnica se dogodila na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće, kada je stvoren pravi iwan czaj. Neki je Rus neko vrijeme živio u Kini. Tamo se upoznao sa tehnikom proizvodnje pravog crnog čaja. I odlučio je ovaj postupak prenijeti na izvorno tlo, koristeći lišće vrbe.
Ova je biljka - za razliku od vrlo skupog kineskog čaja - bila dostupna gotovo besplatno. Bujno je rastao, a i radna snaga je bila jeftina. Ubrzo su u gradu Koporie (blizu Sankt Peterburga) osnovane tvornice iwan chai, poznate i kao koporski chaj. Brzo su se pojavili i drugdje, a iwan tea postao je široko pijano piće i velika konkurencija kineskom čaju.
I ne samo to - također je prilično brzo započeo manje dostojanstvenu karijeru - univerzalno koristilo se za krivotvorenje kineskog čaja (neki od njezinih prijevoza išli su kroz Rusiju). Ta se praksa službeno borila. 1830 -ih uvedena su ograničenja proizvodnje i zabranjeno je miješanje ivan čaja s kineskim čajem. Međutim, njegova proizvodnja nije prekinuta i nije izgubio veliku popularnost. I s pravom, jer iwan czaj nije samo ukusan, već ima i neka svojstva koja promiču zdravlje.
Danas možete kupiti gotov iwan czaj. No, neka nas ne zavara slogan da se radi o "prastarom" čaju. Nitko od "starih Slavena" Ian chai nije pio - samo osušeno lišće vrbe, a ovo je nešto sasvim drugo. Jer iwan czaj radi kao crni čaj - potreban vam je tzv fermentacija lišća. A možete ga napraviti i sami.
Radimo iwan czaj - skupljamo lišće vrbe
Naravno, za izradu iwana czaja trebat će vam lišće vrbe. Bere se ljeti, kada je njegov okus izraženiji (jedan od ruskih recepata iz 19. stoljeća čak je preporučivao berbu u ranu jesen, kada lišće počne žutjeti). Ljeti, kada cvjeta, najlakše ga je uočiti.
Iako vrba intenzivno raste, skupljanjem lišća, nemojmo im ogoliti sve biljke, niti odrezati stabljike. Bolje da imamo razlog da se vratimo sljedeće sezone. Naravno, skupljamo lišće s biljaka koje rastu daleko od cesta itd.
Ivan Chai izrađen je od lišća kiprzyca. Ali također je vrijedno sakupljati i sušiti cvijeće.
Kako to učiniti iwan czaj
Sakupljeno lišće se mora podvrgnuti takozvana fermentacija, koja je zapravo oksidacija ili oksidacija. Recept za iwan czaj otkriva Katarzyna Latos s agroturističke farme Latosowo, gdje možete probati ivan czaj, skuhan i poslužen na ruski način:
- Listovi kiprzyce nekad su bili drobljeni i valjani, danas ih je dovoljno samljeti u kuhači. Činim upravo to. Ova fragmentirana, zelena i vlažna "roba" čvrsto je zapakirana u staklenke i pričvršćena vijcima. U prošlosti su listovi bili izloženi oksidaciji izlaganjem suncu, sada ih je dovoljno staviti u pećnicu zagrijanu na oko 50 ° C i ostaviti tri sata. Nakon što ga izvadite, sve se, primjerice, stavi na tepsiju. Ivana Czaja treba ravnomjerno i ravno rasporediti jer je poanta što prije ga osušiti. Nakon oksidacije bit će vrlo vlažan i pun arome slada. Također će promijeniti boju pod utjecajem oksidacije - osjetno će potamniti.
Da biste ga osušili, možete ga vratiti u toplu pećnicu s vrućim zrakom. Važno je ostaviti vrata odškrinuta. Kad se čaj osuši, stavite ga u staklenke i dobro zatvorite.
- Možete i sami osušiti cvjetove vrbe (bez oksidacije) i dodati ih u bršljan radi raznolikosti i ukrašavanja. - dodaje gazdarica Latosowe.
Kako bi se napravio iwan czaj čaj, lišće vrbe mora se podvrgnuti oksidaciji ili oksidaciji.
Kako skuhati iwan czaj
Ivan Czaj vrlo lako gori. Za čašu čaja potrebna je jedna žličica suhog voća. Prelijte ga vrućom vodom (temperatura približno 90 ° C) i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Okus iwan czajua različit je od crnog čaja - izražajniji je i dublji, s primjetno primjesom slada.
Možete dodati krišku limuna ili malo meda u infuziju (kad se ohladi) ili gore spomenute suhe cvjetove vrbe.
Iwan czaj čaj ima osebujan, osebujan okus. Najbolji je okus kada se poslužuje na tradicionalan način.
Koja su svojstva iwan czaj
Ali Iwan Czaj je piće koje nije samo ukusno, već je i zdravo. Listovi vrbe sadrže, među ostalim flavonoidi, antocijani, lignani, likopen, beta-karoten, šećeri i organske kiseline, kao i tanini. I lišće i cvijeće također imaju puno vitamina C.
Infuzije lišća vrbe imaju antioksidativna, protuupalna, kao i antigljivična i antibakterijska svojstva. Blagotvorno djeluju na probavni sustav, kao i na mokraćni sustav (i prostatu). Jačaju kapilare i imaju dijastolički učinak. Pomažu pri detoksikaciji tijela. Također imaju sedativni i blago hipnotički učinak (napomena: pojačavaju učinak tableta za spavanje). Također ublažavaju glavobolju i neuralgiju.
Infuzije vrbe mogu se koristiti i izvana - uklj. za akne, prištiće, seboreju, prhut, teško zacjeljujuće rane i androgenu alopeciju. Također ih je vrijedno koristiti s herpesom jer inhibiraju razvoj njegova virusa.
Vrbe i vrbe
U Poljskoj možete pronaći ne samo vrbu Kiprzyca, već i vrbu uz rijeku. Izgleda vrlo slično i ima slična svojstva. S druge strane, nešto drugačiji izgled, ali i slična svojstva, imaju različita stabla vrbe, koja također često rastu u Poljskoj (sami botaničari ne slažu se uvijek oko podjele na vrbe i vrbe, a Kiprzyca se naziva i willownica) . Međutim, kiprzyca je bila tradicionalna sirovina za proizvodnju ivan czaj.
Stabla vrbe usko su povezana s vrbama i imaju vrlo slična svojstva.