Recept potječe iz knjige "Brot" Bernda Armbrusta. Tamo možete pronaći mnoge zanimljive recepte za slatki i suhi kruh. Nažalost, nigdje nisam pronašao njezin prijevod, a izvorna verzija knjige objavljena je na njemačkom jeziku.
Sastojci za štrucu za veliku tepsiju:
- 500 g pšeničnog brašna,
- 175 ml mlake vode,
- 20 g svježeg kvasca,
- 2 jaja,
- 50 g vrhnja,
- 75 g maslaca
- 100 g šećera,
- 100 g oraha, grubo nasjeckanih i pečenih u suhoj tavi,
- 2 zrele kruške narezane na kockice,
- 1/2 žlice cimeta
- 1 mahuna vanilije
- 1 žličica soli
- Sjemenke bundeve, suncokreta ili sezama za posipanje.
Način pripreme:
Otopite kvasac u mlakoj vodi, dodajte im jaja, vrhnje i šećer, pomiješajte sve sastojke. Od tog trenutka ručno mijesimo tijesto. Tekućim sastojcima dodajte u šaržama brašno, maslac, cimet, sjemenke vanilije sa soli i temeljito ih mijesite oko 4-6 minuta. Na kraju u tijesto dodajte orahe i kruške narezane na kockice.
Tijesto stavite na slastičarsku ploču ili pobrašnjenu kuhinjsku ploču i ostavite pokriveno krpom da se diže oko 30 minuta. Dok čekate, tijesto morate presaviti na pola nekoliko puta i nježno ga zamijesiti kako biste dobili strukturu kruha poput mjehurića. Za to vrijeme tijesto bi trebalo udvostručiti veličinu, no ako je hladno, pričekajte još malo.
Kad se tijesto digne, oblikujte cilindričnu štrucu i stavite je u podmazan duguljasti oblik za kolače. Vrh kruha premažite razmućenom vilicom s bjelanjkom i pospite žitaricama. Tijesto je prekriveno krpom, ostaviti da se opet diže oko 25 minuta, a zatim peći u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 45 minuta. Kako vrh kruha ne bi izgorio, možete ga prekriti aluminijskom folijom. Nakon pečenja kruh izvadite iz kalupa i otvorite ga da se ohladi.