Indijska jela pržena su u aromatičnom ulju, što određuje njihov izvorni okus i miris. No, ovo se jelo može pripremiti u "poloniziranoj" verziji na vrućem ulju bez začina, bit će manje aromatično i začinjeno, ali jednako ukusno.
No, ako želite upoznati egzotične okuse i eksperimentirati u kuhinji, savjetujem vam da isprobate indijski curry s izvornim začinima, većina ih se može kupiti u trgovinama zdrave hrane ili online vegetarijanskim trgovinama. Recept preuzet iz kulinarske knjige "Indijske osnove" T. Dusyja, S. Dickhauta
Sastojci aromatičnog ulja:
- 10 žlica ulja
- 2 žličice sjemenki komorača,
- 1 veliki lovorov list,
- ½ žličice garam masale,
- jedna žličica kurkume, čilija, mljevenog korijandera, mljevenog kima.
Sastojci za curry za 4 obroka:
- 2 velika luka
- ½ kg krumpira,
- srednji karfiol,
- 4 velike rajčice,
- ½ l mlijeka,
- škola bujon,
- sol.
Način pripreme:
Zagrijte ulje u velikom loncu s debelim dnom. Za to vrijeme luk, krumpir, rajčicu narežite na kockice, a cvjetaču podijelite na cvjetove. Kad se vruće ulje počne dimiti, dodajte mu rimski komorač, lovorov list i žličicu začina navedenih u sastavu aromatičnog ulja. Pržite začine na ulju oko 5 minuta dok mu se boja zamjetno ne promijeni. Na vruće ulje stavite luk, pržite 5 minuta, dodajte krumpir narezan na kockice i pržite još 5 minuta, smanjite plin, poklopite lonac poklopcem i pirjajte. Kad krumpir omekša, dodajte cvjetaču podijeljenu na cvjetove i ponovno pržite
i dodajte sjeckanu rajčicu, promiješajte i pirjajte još 5 minuta. Sada u curry dodajte temeljac (može biti samo povrće ili perad) i mlijeko te začinite solju po ukusu. Jelo pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok se umak ne reducira i curry ne zgusne. Poslužite curry topao.