Anis se koristi u kuhanju, ali ima i ljekovita svojstva. Savjetujemo kako uzgajati sjeme anisa i kako ga koristiti.
Anis ima vrlo karakterističan okus i miris - slatkast, ali s izrazito začinskom notom. Ovaj okus i mnoga njegova svojstva povezani su sa tvari koja se zove anetol. Postoje dvije biljke s "anisom" u svom imenu:
- zvjezdani anis (uredan pregled Illicium verum)
- anis jadno kopile (anis Pimpinella anisum).
Prvi od njih - zvjezdani anis veliko je i prilično egzotično stablo. Drugi - jadni anis - zeljasta je biljka koja se može uzgajati u vrtu. To je to anis siromašan, jednostavno nazvan anis ili sjemenke anisa, tema je ovog članka.
Svojstva anisa cijenjena su tisućama godina
Biedrzeniec anis pojavio se među ostalim divljim u Egiptu, Maloj Aziji i na obalama Sredozemnog mora. Nije ni čudo što je njegova karijera započela u antici. Egipćani su cijenili njegova ljekovita svojstva (anis spominje poznati "medicinski" Ebersov papirus, datiran 1500. godine prije Krista, a vjerojatno čak i malo stariji). U nešto kasnije doba preporučili su ga i grčki i rimski učenjaci i liječnici (uključujući Plinija Starijeg i Dioskorida).
Anis je također bio cijenjen u srednjem vijeku - njegov uzgoj preporučio je, među ostalim, i Karlo Veliki. U sjevernijim regijama Europe, uključujući Poljsku, postala je popularna zahvaljujući benediktinskom redu.
Okus i aroma anisa cijenjeni su cijelo to vrijeme. Služio je kao dodatak mnogim jelima (npr. Rimljani su s njim pekli kolač koji se služio na kraju gozbe) i pićima. Anis Biedrzeniec također je sastojak tradicionalnih likera i likera.
Kako izgleda jadni anis
Anisov kornjaš biljka je iz obitelji celera. Naraste do 50 visina. Stabljika mu se grana oko 2/3 visine. Listovi su prilično različitog oblika ovisno o tome koji dio biljke raste. Najčešće su nazubljeni ili perasti (nalikuju lišću peršina i kopra). Cvjetovi anisa su bijeli, kišobranasti. Plod je tzv cijepa, sadrži sjemenke.
PAŽNJA: Anis se ne nalazi u prirodi, iako ponekad divlja (vrlo rijetko u Poljskoj). Stoga, ako sretnemo sličnu biljku, a nismo stručnjaci za biljke - apsolutno nemojmo to slomiti. J.Postoje mnoge biljke koje su vrlo slične anisu (većina celera), a također su smrtonosno otrovne. I to je ono što je mnogo lakše upoznati od pravog anisa.
Međutim, anis možemo sigurno sijati u vrt kupujući sjeme u vrtnoj trgovini itd.
Listovi anisa rastu u donjem dijelu biljke (lijevo) i na stabljici (desno).
Kako uzgajati siromašan anis u vrtu
Kao došljak s juga, ujak od anisa cijenit će sunčanu, toplu poziciju. Voli dobro isušenu i plodnu zemlju. Najbolje uspijeva na vapnenačkim (alkalnim) tlima, ali ne i na kiselim tlima.
Sjeme anisa sije se izravno u zemlju u travnju. Ne treba ih gusto sijati, jer biljka raste u stranu (razmak cca 20-30 cm). Ako se sadnice gušće spuste, treba ih prekinuti.
Anisov kornjaš ne zahtijeva nikakve posebne tretmane za njegu, osim redovitog uklanjanja korova. Otporan je na nestašicu vode pa zalijevanje nije potrebno (osim ako nema duže suše). Anis je jednogodišnja biljka.
Kako sakupljati anis
Najvrjedniji dio sjemena anisa je sjemenski plod, iako su svi dijelovi biljke jestivi i zdravi. Plodovi se beru krajem ljeta (kolovoz / rujan). To činimo kad se izdanci počnu sušiti, a plodovi na krajevima postaju sivo-zeleni.
Za berbu sjemena stabljike se cijele prerežu i objese u grozdove s plodovima prema dolje. Ispod njih možete raširiti papir (ili ih omotati, na primjer, gazom) jer će neke sjemenke same pasti. Ostatak se može dobiti ručno, brisanjem suhog voća. Ne zaboravite sušiti anis (i drugo bilje) na suhim, prozračnim i nužno zasjenjenim mjestima (ne na suncu!).
Biljna sirovina i začin su plodovi sa sjemenkama, ali svi su dijelovi medovine anisa jestivi i ukusni.
Kako koristiti anis
Anis ima mnogo namjena - koristi se u kuhinji kao začin, ali i u proizvodnji alkohola i slatkiša. Istodobno, ona ima i neka ljekovita svojstva i od nje možete, primjerice, napraviti infuziju. Anis se također koristi u industriji parfema.
Anis u kuhinji - za što ga koristiti
Sjemenke anisa (cijele ili zdrobljene) mogu se dodati raznim slatkišima i kolačima. No, dobro se slaže i sa sirevima. Ako pečete kruh, vrijedi mu dodati i sjemenke anisa. Anisom također možemo raznovrsiti okus kompota. Tim više što anis pomaže probavi i može nam pomoći nakon obilnije večere.
Svježe lišće i cvjetovi anisa mogu se dodati u salate - i voćne i suše (dobro se slaže, na primjer, s celerom).
Stabljika anisa može se dodati u kuhana jela, poput juha ili variva.
Anis ima cvjetove tipične za biljke celera. Mnogi od njih rastu samonikli, a neki su otrovni. Nemojmo brati biljke za koje nismo sigurni i ne vodimo se izgledom samih cvjetova.
Anis - alkoholi s jadnikom s anisom
U mediteranskim zemljama voćka od anisa je popularan alkohol, često se pije kao aperitiv. Pojavljuju se pod različitim regionalnim nazivima: u Francuskoj - pastis, i Grčkoj - ouzo, u Turskoj - raki (ne miješati s istoimenom grčkom votkom, ali bez anisa), na Bliskom istoku - arak.
Pojedinosti o njihovoj proizvodnji mogu se razlikovati, ali sastojak odgovoran za njihov karakterističan okus i aromu je anis. Spomenuti alkoholi su jaki (40-48%), ali možete sresti i slabije i slađe likere.
Napomena: U anis možete dodati vode ili leda. Pod njihovim utjecajem, piće od prozirnog pretvara se u opalescentno-mliječno i gotovo neprozirno. Ovo je normalna reakcija ulja anisa (anetola) s vodom.
Ako anisu dodamo vodu ili led, tekućina će postati mutna i više neće biti prozirna. Ovako anetol u sjemenkama anisa reagira na vodu.
Ljekovita svojstva anisa
Anis ima mnogo korisnih svojstava za zdravlje, a najvrjednija tvar koju sadrži anis je spomenuti anetol.
Anżek će pomoći, među ostalima za probavu i gastrointestinalne probleme, uključujući nadutost (opušta glatke mišiće trakta, uklanja nadutost i crijevne grčeve; ima karminacijski učinak). Anis će također ublažiti kašalj (ima iskašljavajuće djelovanje). Također ima antibakterijska i antigljivična svojstva. Može pomoći kod akni i androgene alopecije. Anis je također koristan za laktaciju.
U ljekovite svrhe koristi se ulje anisa (i iznutra i izvana). Također možete pripremiti infuziju ili tinkturu.
Infuzija anisa - recept
Napravite infuziju anisa tako što ćete žlicu sjemenki preliti čašom kipuće vode. Ostavite da se kuha oko pola sata i ocijedite. Možete ga zasladiti po ukusu, iako je anis slatkastog okusa (sadrži oko 50% šećera, a njegov grčki naziv u nazivu ima čak i "slatkoću"). Vrijedi piti takvu infuziju podijeljenu u 2-3 doze.
Tinktura anisa - recept
Za pripremu tinkture od anisa trebat će vam oko 20 g anisa. Prelijemo ga čašom špirita i ostavimo dva tjedna. Zatim ulijte špirit u bocu i ponovno sipajte sjemenke - ovaj put s čašom votke. Nakon dva tjedna, dvije tekućine se pomiješaju, dodajući med ili karamelizirani šećer po ukusu.
Dr. Różański daje sličan, iako malo jednostavniji recept za ljekovitu tinkturu od anisa: 1 dio zdrobljenog sjemena prelije se s 3-5 dijelova alkohola jačine 40 do 70%. Ostavite da odstoji 2-3 tjedna i procijedite.
Siromašni anis biljka je celera. Brojna je i pojedinačne biljke međusobno su slične. Međutim, među njima ima i jestivih i otrovnih. Nemojmo skupljati biljke nalik na divlji anis.