Jeruzalemska artičoka gomolj je jedne od sorti suncokreta. Imaju zanimljiv okus i mnoge sastojke koji promiču zdravlje. Predlažemo kako koristiti jeruzalemsku artičoku u kuhinji.
Topinambur ili jeruzalemska artičoka
Topinambur, odnosno jeruzalemska artičoka, teoretski je poznat već duže vrijeme. U Poljskoj ga je bilo moguće upoznati već sredinom 18. stoljeća, kada su se počeli koristiti njegovi gomolji, ali nije napravio veliku karijeru. Nešto je više bio cijenjen u zapadnoj Europi, ali i tamo je ustupio mjesto krumpiru koji je dugo postao glavna namirnica.
Jeruzalemska artičoka dolazi iz Sjeverne Amerike, a Indijanci su je cijenili i naširoko koristili. Trenutno jeruzalemska artičoka postaje sve popularnije povrće, a njezina je prednost jednostavnost uzgoja i svojstava te ugodan okus.
Vrtni topinambour - čega se morate sjetiti pri uzgoju jeruzalemske artičoke
Jeruzalemska artičoka poznata je i kao jeruzalemska artičoka. Lako se uzgaja - zapravo ga je teže riješiti se iz svog vrta nego ga natjerati da raste u njemu. Komad gomolja koji je ostao sam dovoljan je da artičoka ponovno naraste. Zbog toga se smatra invazivnom biljkom.
Odlučimo li se uzgajati jeruzalemsku artičoku, vrijedi cvjetnjak "ograditi" debelom folijom, ukopanom u zemlju. I dok god imamo prostora, uzgoj jeruzalemske artičoke dobra je ideja. Jer iako se gomolji jeruzalemske artičoke mogu kupiti sve češće, najbolji su naravno oni iz vlastitog vrta. Štoviše nisu prikladni za dugo skladištenje, puno je bolje redovito ih iskopati. A to se može učiniti od jeseni, pa čak i do proljeća.
Jeruzalemsku artičoku možemo tretirati i kao ukras cvjetnjaka, jer ju je na prvi pogled teško razlikovati od ukrasnog grubog suncokreta.
Jeruzalemska artičoka je jeruzalemska artičoka. Njegov nadzemni dio varljivo je sličan grubom suncokretu. Međutim, pod zemljom - proizvodi jestive gomolje.
Nutritivna svojstva jeruzalemske artičoke
Gomolje jeruzalemske artičoke svakako je vrijedno uvesti u naš jelovnik zbog njihovog okusa. No i naše će zdravlje imati koristi od toga. Jeruzalemska artičoka sadrži vrijedne minerale, uklj. kalij, fosfor i magnezij, te željezo i kalcij. Također je izvor vitamina (uključujući nekoliko iz skupine B, kao i A i C).
No, ponajviše jeruzalemska artičoka sadrži puno inulina. To je spoj (polisaharid ili složeni šećer) koji snižava i šećer u krvi i "loš kolesterol". Ljudi s dijabetesom dobro ga podnose, pa čak i smanjuju rezistenciju na inzulin.
No, ne samo dijabetičari trebaju posegnuti za artičokom. Konzumiranjem hrane pomaže u regulaciji krvnog tlaka, a pomaže i pri mršavljenju te djeluje dobro na rad crijeva. I ima ugodan - orašast okus, koji je također sličan okusu sjemenki suncokreta.
Jeruzalemska artičoka u kuhinji - što učiniti s njom
Jeruzalemska artičoka ima mnogo sorti. U Poljskoj su službeno registrirane dvije sorte: Albik - s bijelim i relativno glatkim gomoljima i Rubik - s gomoljima crvenkasto -ljubičaste boje i nepravilnijeg oblika. Potonji se uglavnom koriste kao stočna hrana, ali to je uglavnom zato što ih je teže oguliti.
Sve dok zemlja nije smrznuta, gomolji jeruzalemske artičoke mogu se iskopati čak i zimi.
Kako pripremiti jeruzalemsku artičoku za hranu
Jeruzalemsku artičoku možete oguliti tanko (tada je vrijedno staviti je u vodu s octom ili limunovim sokom na nekoliko minuta da ne potamni) ili temeljito oprati četkom (tada ćemo zadržati više korisnih spojeva)
Jeruzalemska artičoka može se jesti sirova - ali oprez - u ovom obliku izaziva nadutost, osobito ako se jede s kožom. Stoga je bolje kuhati ili peći. Jeruzalemska artičoka može se koristiti kao dodatak raznim jelima, ili kao osnova za njih. U nastavku donosimo nekoliko recepata za jela iz jeruzalemske artičoke.
Jeruzalemska artičoka kao dodatak jelima - recepti
Kao dodatak jelima možemo pripremiti pire od jeruzalemske artičoke ili pečene jeruzalemske artičoke:
- Pire od jeruzalemske artičoke - priprema se baš kao i juha od krumpira. Jeruzalemsku artičoku kuhajte oko 25 minuta u slanoj vodi ili mlijeku, ocijedite, isparite i natrljajte maslacem ili vrhnjem. Vrijedi dodati malo muškatnog oraščića ili češnjaka;
- pečena jeruzalemska artičoka - Opranu jeruzalemsku artičoku narežite na debele kriške. Sljedeći sastojci ovise o tome što volimo. Možemo dodati (na izbor): ružmarin, majčinu dušicu, kim, crni kim, češnjak. Jeruzalemsku artičoku s odabranim aditivima ulijte u veliku zdjelu, dodajte malo maslinovog ulja i soli te dobro promiješajte. Zatim se sve izlije na lim za pečenje (obložen papirom za pečenje) i peče oko 20-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C (vrijeme se mora kontrolirati).
To će vas zanimati: Kako koristiti slatki krumpir ili slatki krumpir i koja svojstva imaju
Recepti za neovisna jela od jeruzalemske artičoke
Također možete pripremiti pojedina jela od jeruzalemske artičoke, poput:
Palačinke od jeruzalemske artičoke
Palačinke od jeruzalemske artičoke lako se pripremaju kao i palačinke od krumpira. Jeruzalemsku artičoku morate naribati na finoj rešetki, dodati malo brašna, mlijeka i jaje. Možete dodati prstohvat slatke crvene paprike. Sve promiješajte dok ne postane dosta gusto. Pržite u tavi na vrućem ulju.
Vegetarijanska krem juha od jeruzalemske artičoke
Za juhu od jeruzalemske artičoke skuhajte juhu od povrća (mrkva, peršin, celer, poriluk) s lovorovim lišćem. Jeruzalemsku artičoku pripremite zasebno (nekoliko minuta). Ocijedite ga i prevedite u povrtni temeljac, u kojem bi se trebao prepeći. Potom povrće s jeruzalemskom artičokom pomiješajte u temeljcu (možete izvaditi mrkvu i ubrati lovorov list). Juhu možete poslužiti s naribanim tvrdim sirom poput parmezana ili nasjeckanim orasima.
Salata od pečene jeruzalemske artičoke
Jeruzalemsku artičoku narežite na komade, posolite, prelijte uljem i pecite na pladnju za pečenje u pećnici (kao u gornjem receptu). Vinsku jabuku narežite na kockice, celer narežite na ploške, a orahe nasjeckajte. Dodajte jeruzalemsku artičoku i sve prelijte laganim umakom od vinaigreta (pomiješajte ulje s limunovim sokom ili octom i prstohvatom soli) ili pospite grožđicama.
Topla salata od jeruzalemske artičoke
Za ovu salatu potrebni su nam samo jeruzalemska artičoka, gljive i peršin. Po želji možete dodati luk ili malo češnjaka. Jeruzalemsku artičoku i gljive narežite na komade slične veličine. Najprije u tavu s uljem stavite jeruzalemsku artičoku, pržite je oko 10 minuta, zatim dodajte gljive, pričekajte da voda ispari i, ako želite, dodajte nasjeckani luk ili češnjak. Pržite sve dok povrće ne postane zlatno. Na kraju dodajte sol i nasjeckani peršin. Može se poslužiti uz kruh, krutone ili kao dodatak mesu.
Jeruzalemska artičoka lijepo cvjeta, ali samo na osunčanim mjestima.