Mnogi od nas ne mogu zamisliti život bez šećera. Gotovo svemu dodajemo bijele, slatke kristale, zaboravljajući da je njihov zadivljujući okus iznimno škakljiv. Savjetujemo koje će biljke zamijeniti bijeli šećer.
Slatki okus energije
Šećer koji se pojavljuje na našim stolovima obično je šećer napravljen od repe, koji se uslijed složenih tehnoloških procesa (uključujući rafiniranje) pretvara u čistu saharozu. Njegovo zlostavljanje ne samo da dovodi do ovisnosti, već je i uzrok mnogih ozbiljnih bolesti poput dijabetesa, hipertenzije, pretilosti, srčanih bolesti, pa čak i karijesa.
Neka opravdanja za našu slabost prema šećeru može biti činjenica da njegovi izvori leže u prapovijesti. U prirodi je slatki okus uvijek značio visokoenergetsku hranu (npr. Zrelo voće) koja je našim precima često nedostajala. Njihovi organizmi, prisiljeni na stalne napore i borbu za život, brzo su povezali slatki okus s izvorom vrijedne energije i počeli ga tražiti.
Iako su se vremena sada promijenila, izvorni mehanizmi preživljavanja ostaju zarobljeni u slatku zamku ovisnosti. Međutim, znajući njegovu razornu moć, trebali bismo se obraniti od nje. To međutim ne znači da se moramo potpuno odreći užitka koji dobivamo konzumiranjem šećera, jer postoje mnoge prirodne zamjene koje možemo koristiti bez ikakvih problema.
Stevija je biljka slađa od šećera. Osim toga, ne sadrži kalorije.
Zdrav i slatki ksilitol proizvodi se od brezove kore.
Sirovinu za proizvodnju meda osiguravaju biljke. Zdravo je i ukusno, ali nažalost visokokalorično.
Fruktoza je šećer koji se prirodno nalazi u, na primjer, voću. No, u obliku čistog sirupa, uopće nije zdrav. Javlja se, između ostalog, u modernom sirupu od agave.
Na primjer, sušeno voće (grožđice, datulje, smokve posebno su slatke) puno su zdraviji izvor fruktoze. Njima možete zasladiti razna jela i pića.
Preporučujemo člankeStevija - slatkoća bez kalorija
Jedna od njih je južnoamerička biljka koja se zove stevia. Njegovo tkivo sadrži tvari nekoliko puta slađe od samog šećera (steviol glikozidi), pa mali komad svježeg ili osušenog lista može zasladiti cijelu šalicu kave ili čaja, a žličica lišća u prahu osigurat će slatkoću usporedivu s čašom šećera .
Zbog svojih neobičnih svojstava, steviju su znanstvenici temeljito ispitali i prepoznali kao sigurno zaslađivač (samo u obliku prirodnih pripravaka) za kojim mogu posegnuti čak i dijabetičari. Slatki listovi ili ekstrakt dobiveni iz njih nemaju kalorija, pa su prikladni i za osobe koje se bore s prekomjernom težinom.
Nažalost, unatoč brojnim prednostima, stevija nažalost nije idealno zaslađivač. Tvari odgovorne za njegovu slatkoću imaju prilično poseban, gorak okus koji ne odgovara svima. Također se lako karameliziraju na visokim temperaturama, zbog čega nisu prikladni za sva jela.
Ksilitol, odnosno brezov šećer
Drugačija je situacija s drugim prirodnim zaslađivačem, a to je ksilitol. Ovaj šećer dobiven od brezove kore ima neutralni, slatki okus usporediv s okusom bijelog šećera, a istodobno ne mijenja svoja svojstva pod utjecajem visokih i niskih temperatura (pogodan je za pečenje, kuhanje i zamrzavanje). Sadrži više kalorija od stevije, ali ipak upola manje od bijelog šećera. Također ima glikemijski indeks nekoliko puta niži od šećera, pa ne izaziva nagle skokove inzulina i mogu ga konzumirati dijabetičari.
Ksilitol također potiče mineralizaciju kostiju, podržava apsorpciju kalcija i magnezija, pa čak ima i baktericidno djelovanje, što ga čini jednim od najzdravijih prirodnih zaslađivača.
PAŽNJA: Kad koristite ksilitol, budite oprezni s kućnim ljubimcima, osobito psima - za njih je ksilitol vrlo štetan, a njegova konzumacija dovodi do teškog trovanja, pa čak i smrti.
Napomena: Jeftiniji ksilitol kukuruza, dobiven iz lišća kukuruza, također je dostupan za prodaju, ali se zbog načina proizvodnje njegova zdravstvena svojstva razlikuju od brezovog ksilitola. Zato morate paziti što kupujete.
Med za zdravlje
Med je također zdrava zamjena za šećer. Ima izvrstan okus i puno hranjivih vrijednosti, ali nažalost ima sličnu ogrjevnu vrijednost kao šećer, a osim toga gubi svoja vrijedna svojstva pri temperaturi od 40 ° C.
Pazite na fruktozu, poput soka od agave
Prilično popularna zamjena za šećer također je fruktoza, koja se nalazi, na primjer, u modernom sirupu od agave. Iako je zaslađivač prirodnog podrijetla (nalazi se uglavnom u voću), u koncentriranom obliku (npr. Kao sirup), nije ništa drugo nego bezvrijedni, čisti šećer.
Provedeno istraživanje sugerira da čak može imati štetan učinak na ljudski organizam, jer potiče pretilost i razvoj određenih bolesti (uključujući dijabetes, aterosklerozu, rak), pa ju je bolje izbjegavati, jer, suprotno izgledu, nije tako sigurno kako bi se moglo činiti.
Put do zdravije fruktoze
Zdravija verzija fruktoze je sušeno voće, poput datulja ili grožđica, koje se također može koristiti za zaslađivanje nekih jela (npr. Salate, kaše). Ne sadrže tako koncentrirani šećer kao čista fruktoza, ali imaju mnoge druge vrijedne hranjive tvari.