Mrkva se tradicionalno povezuje s jarkim korijenom naranče. Međutim, postoje i druge zanimljive sorte mrkve u različitim bojama. Savjetujemo kako ih uzgajati i koristiti.
Mrkve - na izbor
Mrkva je jedno od najpopularnijih i najzdravijih povrća koje možemo uzgajati u svojim vrtovima. Povrće ima dugi, debeli, mesnati, najčešće narančasti korijen, koji je njegov jestivi dio, i rozetu perastog, zelenog lišća koje se razvija neposredno iznad zemlje.
Zbog svog okusa i hranjive vrijednosti mrkva je postala stalni dio našeg jelovnika, no posljednjih godina njihovo mjesto zauzimaju sorte koje se po izgledu jako razlikuju od poznate narančaste "karotke". Oduševljavaju svojom originalnošću i zanimljivim izgledom, ali nisu uvijek toliko vrijedni kao u tradicionalnim sortama mrkve s narančastim korijenjem (npr. Sorte s bijelim ili svijetlo žutim korijenjem ne sadrže toliko beta-karotena kao biljke koje tvore korijen naranče).
Mrkva s tamnim korijenjem
Među šarenim sortama mrkve ima i pravih dragulja, koji značajno premašuju tradicionalne sorte u smislu hranjive vrijednosti. To uglavnom uključuje biljke koje imaju ljubičasti, ljubičasto-narančasti, crveni ili gotovo crni korijen. Sadrže iznimno velike količine iznimno vrijednih antocijana (boja s jakim antioksidativnim svojstvima), koji su prirodni, biljni antioksidansi.
Antocijani i karotenoidi štite naše tijelo od razvoja raka, ateroskleroze i bolesti cirkulacije, te odgađaju proces starenja i štite živčane stanice od degeneracije, zbog čega su iznimno važne za naše zdravlje.
Tamno ukorijenjena mrkva sadrži mnoge antioksidanse koji štite od ateroskleroze i raka. S druge strane, oni svijetli imaju puno luteina, koji je koristan za oči.
Žuta mrkva
Iako su tamne sorte mrkve među najvrjednijim, vrijedne su i sorte sa žutim korijenjem. Sadrže, između ostalog, puno vrijednog luteina (spoj iz skupine karotenoida), nezamjenjiv u brizi za dobro stanje naših očiju.
Kako uzgajati šarene sorte mrkve
Šarene sorte mrkve stoga nisu samo izvorne i zanimljive, već su i vrijedne, pa im vrijedi pronaći mjesto u svakom vrtu. Njihov se uzgoj ne razlikuje od uzgoja tradicionalnih sorti, ali neke sorte zahtijevaju dodatnu njegu.
Mrkva, koja tvori bijelo ili žuto korijenje, nastoji obojiti svoj gornji dio u zeleno pod utjecajem svjetlosti u (strši iznad zemlje), pa bi humce zemlje trebalo podići iznad korijena kako bi zaštitili podzemni dio biljaka od svjetlosti .
Također je vrijedno zapamtiti da tamne sorte imaju tendenciju proboja u cvjetne izdanke ranije od tradicionalnih sorti.
Opća pravila za uzgoj "obične" i obojene mrkve vrlo su slična. No neke boje zahtijevaju dodatnu njegu.
Preporučene sorte obojene mrkve
Među šarenim sortama mrkve posebnu pažnju zaslužuju sljedeće:
- Deep Purple F1 - sorta s tamnoljubičastom, gotovo crnom bojom korijena, srednje kasna, sazrijeva u rujnu i početkom listopada (razdoblje vegetacije oko 135 dana),
- Purple Haze F1-neobična, nova sorta s dvobojnim korijenom: izvana ljubičasto-crvena, iznutra narančasta, vrlo dekorativna pri rezanju, srednje rana (razdoblje vegetacije oko 100-110 dana), sazrijeva od početka srpnja do kolovoza i rujna,
- Purple Sun F1 - srednje kasna sorta (period vegetacije oko 130 dana), s ljubičastim korijenjem,
- Mello Yello F1 - kasna sorta sa žutim korijenjem, pogodna za berbu u rujnu (razdoblje vegetacije oko 120-130 dana),
- Yellowstone - kasna sorta sa žutim korijenjem, sazrijeva u rujnu,
- Bijeli saten - srednje rana sorta s valjkastim, mesnatim, bijelim korijenom, sazrijeva u kolovozu (razdoblje vegetacije oko 95 dana),
- Creme de Lite - nova sorta s kremastim bijelim korijenjem, sazrijeva u srpnju -kolovozu,
- Pariser Markt 4 - sorta je s vrlo zanimljivim, narančastim korijenom, gotovo okruglog oblika i nalik na veliku rotkvicu, vrlo rana (razdoblje vegetacije oko 80-90 dana), sazrijeva krajem svibnja.
Šarene mrkve u kuhinji
Šarene mrkve koriste se u kuhinji na sličan način kao i tradicionalne sorte, jer imaju sličan okus i aromu. Međutim, vrijedi zapamtiti da ljubičaste i crvene sorte gube intenzivnu boju tijekom kuhanja ili prženja, pa ih je bolje jesti sirove u obliku salata. Također su savršeni za sokove i za bojanje želea ili želea (osobito intenzivno ljubičaste sorte, npr. "Deep Purple F1").
Mrkvu, šarenu i običnu, treba jesti sirovu - tada ne gubi boju, vitamine i druge vrijedne tvari.