Cikorija pirjana na maslacu vrlo je popularan dodatak mesu ili ribi u Francuskoj.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg cikorije,
- nekoliko žlica maslaca,
- ½ soka od limuna
- manje od čaše vode,
- šećer, sol, papar,
- 4 kriške svinjskog mesa bez kostiju,
- luk,
- kikiriki,
- ljuta čili papričica,
- 2-3 žlice ulja i žlica maslinovog ulja.
Način pripreme:
Izrežite duboko u opranu cikoriju, podijelite je na lišće i narežite na prilično debele ploške. Cikoriju pržite 2-3 minute na vrućem maslacu, začinite je solju, šećerom i limunovim sokom, zatim zalijte vodom i pirjajte dok ne omekša, po potrebi dodajući malo vode. Dok se radič radi, dinstajte svinjski but na kriške, pospite ga paprom i ispržite na ulju, a zatim spojite s mekanom cikorijom. U blenderu pomiješajte luk, žlicu maslinovog ulja i kikiriki, začinite masu ljutom paprikom, paprom i solju. Svinjski but poslužite vruće s dinstanom cikorijom, preliven začinjenim umakom od kikirikija. Zanimljiva ideja za večeru.