Ljubitelji krastavaca i tikvica s nestrpljenjem očekuju početak sezone i priliku da uberu povrće iz vlastitog vrta. To i ne čudi, jer je njihov okus i miris neusporedivo bolji od okusa i mirisa povrća kupljenog u trgovini.
Zašto su krastavci i tikvice gorki - sve zbog kukurbitacina
Za ovakvo neugodno iznenađenje i gorak okus krastavaca i tikvica, postoji tvar koja se prirodno nalazi u listovima i mladicama tikvičastog povrća (u njih spadaju krastavci, tikvice, bundeve, patisoni). Ta tvar je cucurbitacin, koja se koristila u samoniklim biljkama za zaštitu od štetnika i parazita.
Istina je da su jestive sorte dobivene kao rezultat oplemenjivačkog rada uvelike toga lišene, ali ne u potpunosti. I tu počinje problem.
Što krastavce i tikvice čini gorkim
Kukurbitacin se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljke i kada se povrću osiguraju optimalni uvjeti za rast i razvoj, ne dospijeva do voća, ali kada uvjeti postanu nepovoljni situacija se mijenja.
Velike temperaturne oscilacije između dana i noći, kronična suša, previsoke temperature i jako sunce tijekom dana, a ponekad i loša gnojidba biljaka (premalo dušika) povećavaju koncentraciju toksina u povrću i zajedno s sokovi se koriste ne samo za zelene dijelove, već i za voće (krastavci i tikvice su botanički voće).
Ovo je obrambena reakcija biljke koja pokušava preživjeti u teškim uvjetima.
Kukurbitacin u sjemenkama - kupujte provjereno
Ponekad je gorčina u krastavcima i tikvicama posljedica drugog razloga. Sjeme povrća koje je trenutno dostupno na tržištu dolazi s farmi i prije nego što dospije u naše vrtove pomno se testira, zbog čega krastavci, bundeve ili tikvice uzgojene iz njih uglavnom ne prave veće probleme.
No, ako se sami "igramo" na oplemenjivača ili ako u neposrednoj blizini uzgajamo jestive i ukrasne sorte tikva (npr. ukrasne bundeve), možemo karakteristike divlje ili ukrasne biljke prenijeti na jestivu ( kultivirano) posaditi i iz njega dobiti sjeme koje će proizvesti primjerke koji daju plodove gorkog okusa.
Što učiniti s gorkim krastavcima i tikvicama
U svakom slučaju, ako pronađete gorak krastavac ili tikvicu, nemojte ga forsirati, bacite ga. Cucurbitacin koji se u njima nalazi nije smrtonosna otrovna tvar, ali je u većim količinama toksičan, zbog čega njegova konzumacija može uzrokovati zdravstvene probleme poput trovanja hranom, bolova u trbuhu, iritacije sluznice probavnog sustava ili proljeva.
Postoje i izvještaji o mnogo ozbiljnijim zdravstvenim problemima povezanim s konzumacijom gorkih tikvica, pa se od njih svakako ne isplati pripremati nikakva jela.
" Pravilni" piling neće puno pomoći
Iako je uvriježeno mišljenje da gorčinu krastavca možete ukloniti guljenjem od svjetlije strane prema peteljci (da, tamo gdje se plod spaja s mladicom), ali u stvarnosti ova tehnika ne funkcionira .
Istina je da se najviše toksina nalazi u blizini peteljke ploda, jer tako tvar dolazi iz izdanaka u plod, ali zajedno sa sokovima dolazi do cijelog povrća, uključujući i pulpu (također unutar voća), tako da guljenje neće puno utjecati na gorčinu prisutnu u voću.
Kako da krastavci i tikvice ne budu gorki
Bolji rezultati i više nade u izbjegavanje gorkih krastavaca ili tikvica dolazi od brige o uvjetima u kojima se povrće uzgaja. Najbolji način da dobijete ukusno povrće je:
- osiguravanje odgovarajuće vlažnosti podloge,
- zasjenjivanje plastenika ili tunela ljeti (prskanjem odgovarajućim sredstvima po vanjskoj strani stakla, npr. vapnom s dodatkom krede, postoje i gotovi pripravci za zasjenjivanje plastenika, npr. Ceres Parasolex, ili širenje posebnih prostirki ili zavjesa preko stakleničkih kultura) ,
- održavanje odgovarajuće temperature pod pokrovom (provjetravanje tijekom dana i zatvaranje staklenika ili tunela hladnim noćima).
Vrijedi podsjetiti da je lakše brinuti o biljkama ispod pokrivača nego u polju, iako sada i taj zadatak postaje teži, jer tijekom ekstremno vrućih vremenskih razdoblja koja su nam se nedavno dogodila, također postaje pakleno ispod pokrivača vruće i teško ga je kontrolirati.