Marmelada od brusnica i oraha sa začinima sofisticiran je dodatak mesu, ribi i umacima. Njegovu aromu i okus teško je opisati.
Sastojci:
- 1 kg ploda brusnice,
- 1 staklo orasi,
- 1,5 kg šećera,
- 2 stakla voda
- klinčići, anis, cimet, muškatni oraščić, crni papar ili đumbir po ukusu.
Način pripreme:
Brusnice brusiti (malo ih potopiti u kipuću vodu), skuhati oguljene orahe
u vodi 25-30 minuta i procijediti. Brusnice i orahe ulijte u kipući sirup, pripremljen od 1,5 kg šećera i 2 šalice šećera. vode koja je ostala od blanširanja ploda. Brusnice i orahe dinstajte u sirupu dok se sve ne zgusne, a zatim dodajte vaniliju i klinčiće. Vrući pekmez stavite u oprane staklenke, odmah ih zatvorite i sigurno ih pasterizirajte, 5-10 minuta.