Svečana jela moraju se pravilno začiniti - bez toga neće imati svoj tradicionalni okus. No, začini imaju mnogo više prednosti. Oni, između ostalog, čine jela lakše probavljivima. A to je prednost koja se ne može precijeniti, ne samo tijekom Božića.
Tradicionalni začini za božićna jela
Čarolija Božića nisu samo darovi i obiteljska atmosfera, već i prekrasne arome božićnih jela. Miris juhe od gljiva, boršča na Badnjak, kompota od suhog voća, kupusa s graškom ili kolača od maka inherentno je povezan s božićnom gozbom i naglašava čarobnu atmosferu prosinca. Budući da se u staroj poljskoj kuhinji začini koristili u izobilju, oni su neraskidivo povezani s tradicionalnim božićnim jelima.
Stoga, kako bi jela na Badnjak zaista zadržala svoj poseban karakter, moraju biti propisno začinjena. Iz tog razloga vrijedi unaprijed opskrbiti sve potrebne začine koji će naglasiti njihov okus. To uglavnom uključuje cimet, klinčiće, kardamom, anis, vaniliju, muškatni oraščić, lovorov list, papar, kim, mažuran, koricu naranče, papar i kleku. Svaki začin ima mnogo namjena u kuhinji, ali vrijedi znati što mu najbolje odgovara.
Kako začiniti božićna jela
Svečanim stolom dominiraju jela od kiselog kupusa, graška i graha. Svi su vrlo ukusni i zdravi, ali nažalost teško probavljivi. Njihova prekomjerna konzumacija može uzrokovati nadutost i zatvor, te uzrokovati probavne smetnje, pa im je vrijedno dodati začine kako bi bili lakši i lakše probavljivi.
U tu svrhu savršeni su kim, lovorov list, muškatni oraščić i kleka s kojima možete začiniti bigos, kupus s graškom, paštetu od mesa i povrća, rezance sa zeljem, kao i okruglice sa zeljem i gljivama.
Lovorov list, papar, papar i mažuran savršeno će naglasiti okus badnjaka ili juhe od gljiva, a piment, lovor, papar i muškatni oraščić bit će savršeni za začinjavanje riblje juhe, šarana u želeu ili nedavno popularne grčke ribe.
Vrijedi znati da začini ne samo da naglašavaju okus jela, već ih čine i probavljivijima. Imaju i druga zdravstvena svojstva.
Božićni začin za deserte i pića
Na svečanom stolu ne nalaze se samo slana jela, već i kolači, deserti, kompoti i kuhano vino. Za bogat i osebujan okus uglavnom su zaslužni egzotični i aromatični začini, poput klinčića, cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića, narančine kore, anisa i vanilije.
Svi su oni savršeni za začinjavanje kompota od sušenog voća, zagrijavanja čaja i ukusnog kuhanog vina, ali savršeni su i za medenjake, kolač od maka, kutiju ili deserte.
Ne samo okus i miris, tj. Zdravstvena svojstva začina
Začini koji se koriste u božićnim jelima nisu samo ukusni i aromatični, već su i vrlo zdravi. Hlapljiva ulja, minerali i druge aktivne tvari koje sadrže imaju pozitivan učinak ne samo na naš probavni sustav, već i na cijelo tijelo (sve dok nismo alergični na njih).
- Sjemenke kim potiču lučenje želučanih sokova, sprječavaju nadutost i imaju dijastolički učinak.
- Piment poboljšava probavu, zagrijava i podržava imunološki sustav.
- Cimet podržava probavni sustav, poboljšava cirkulaciju krvi i ima antibakterijska svojstva.
- Muškatni oraščić izvrstan je začin, podržava rad probavnog sustava i pomaže u ublažavanju nadutosti, proljeva i mučnine.
- Također pomaže u izbjegavanju probavnih problema karanfil, koji dodatno olakšava čišćenje sinusa, ima antiseptička svojstva i pomaže se riješiti neugodnog mirisa iz usta.
- Također je koristan za probavni sustav kardamom, koji poboljšava apetit i potiče lučenje želučanih sokova.
- Lovorovo lišće, dobiveno od plemenitog lovora (uglavnom svježeg, koji se može uspješno uzgajati kod kuće u loncu), pak, pokazuje snažna antibakterijska svojstva, a također pomaže probavu i poboljšava cirkulaciju krvi.
- Smreka ima antibakterijska i antifungalna svojstva, podržava rad probavnog sustava, ima diuretski učinak i olakšava liječenje infekcija mokraćnog sustava.
- Čak i dobroćudne papar može podržati naše tijelo poticanjem probave i oslobađanjem plinova.
Previše je … neukusno
No, prije nego što se odlučimo koristiti začinsko bilje i aromatične začine u kuhinji, moramo se sjetiti da se ne smiju pretjerano koristiti. Kad se dodaju jelima u previše, mogu dominirati njihovim okusom (npr. Anis, klinčić, muškatni oraščić, kardamom) ili učiniti da jelo dobije gorak okus (npr. Cimet), a neka čak mogu naštetiti našem zdravlju (npr. Kleka, cimet, zaljev list).