Je li vam dosadila obična salata i kupljeno povrće? Nudimo jela od samoniklog proljetnog bilja. Provjerite koja se kulinarska čuda mogu napraviti od "korova".
Proljeće je savršeno vrijeme za proširenje jelovnika samoniklim biljkama koje najčešće smatramo korovom. U međuvremenu, mnogi od njih iznenađuju svojim izvrsnim okusom, također su bogati mineralima i vitaminima, osobito potrebnima nakon zime. Stoga, prilikom plijevljenja gredica, razmislimo o tome što vadimo i ne beremo li biljke za ukusnu salatu ili izvrstan omlet.
Pogledajte fotografije jestivih biljaka
I listovi i cvjetovi mogu se koristiti od mirisnih ljubičica.
Mljevena bazga može biti neugodan korov, ali je ukusna biljka iz obitelji celera.
Listovi divljeg češnjaka moraju doći iz vrta. Samonikle biljke su pod zaštitom.
Maslačak zvan maslačak osigurat će lišće za salatu (i cvijeće za mnoge konzerve).
Trputac kopljast ili uskolisni obično raste na livadama.
Zec kiseljak raste na sjenovitim i vlažnim mjestima. Nalazi se u šumama, ali se u vrtovima pojavljuje i kao korov.
Obični hmelj raste ne samo kao kultivirana biljka, već i kao samonikla. Javlja se u vlažnim šikarama.
Kopriva je jedna od najpoznatijih samoniklih biljaka. Biljke koje još ne cvjetaju pogodne su za hranu.
Preporučujemo člankeJela od samoniklih biljaka
Naravno, nisu svi "korovi" jestivi, ali ima ih podosta. A mnoge od njih poznajemo barem iz viđenja. Ne zaboravite sakupljati samo one biljke za koje ste sigurni. Jednako je važno da dolaze iz nezagađenih mjesta. Ako ih pokupimo u vlastitom vrtu, to obično nije problem, ali ako idemo u šumu ili na livadu, obratite pozornost na okolinu (npr. Blizina prometnih cesta).
Naše sirovine potjecale su s agroturističke farme Latosowo, koja uzgaja u skladu s načelima ekologije. Jela su pripremljena pod iskusnim okom gostoljubivih domaćina i stručnjaka za "divlju kuhinju" (kao i tradicionalnu). Možete sastaviti cijelu gozbu od samoniklog bilja ili naravno možete koristiti i pojedina jela. Evo nekoliko zanimljivih prijedloga.
Pogledajte fotografije posuđa
Salata od raznih korova ima vrlo bogat i zanimljiv okus.
Listovi mladog stolisnika pikantnog su okusa s blagom gorčinom. Također je biljka s blagotvornim učincima, uključujući na probavni sustav.
Mlado lišće trputca začinjeno je i hrskavo. Također je biljka. Radi, između ostalog baktericidno, ali ima mnogo više svojstava.
Listovi mladog maslačka izvrsna su namirnica u salatama. Maslačak je dobar za probavu, ali to je samo jedna od prednosti biljke.
Zečja kiselica ima izražen kiselkasti okus. Također je bogat vitaminom C.
Hostu poznajemo kao ukrasnu biljku. No, njegovo lišće ima zanimljiv, orašast okus.
U salatu dodajte cherry rajčice i umak od vinaigrette.
Listovi mirisnih ljubičica hrskavi su i izrazitog orašastog okusa. Cvijeće dodaje lijepu aromu. Mirisna ljubičica također je biljka.
Salata od aromatičnih ljubičica, s kruškom, sirom, pečenim suncokretovim sjemenkama i blagim umakom od vinaigreta ukusna je.
Omlet sa mljevenom bazgom brzo je i jednostavno jelo.
Listove bazge potrebno je malo prokuhati.
Listovi bazge daju blago anisan ukus. Omlet ima izvrstan okus, na primjer, uz salatu od raznih korova.
Listovi mlade koprive osnova su juhe (a i korisna biljka).
Juha od lista koprive na juhi od mesa i povrća i zgusnuta krupicom. Izvrsnog je okusa s krutonima.
Mladi izdanci hmelja mogu se pripremiti poput šparoga.
Mladi izdanci hmelja mogu se poslužiti uz vinaigrette.
Mladi izdanci hmelja također su vrlo dobri s prženim krušnim mrvicama.
Čaj od lista i cvijeta ljubičice ima nježan okus i prekrasan miris.
Preporučujemo člankeSalata od korova s cherry rajčicama i umakom od vinaigrette
Prikupljamo:
- lišće i cvjetovi ljubičice - lišće ima blago orašast okus i jako je hrskavo, cvjetovi dodaju neobičnu aromu (i izgledaju lijepo)
- listovi stolisnika - začinjeni s blagom gorčinom
- divlji češnjak - lišće s izraženim okusom i mirisom češnjaka; napomena - medvjeđi češnjak može se nabaviti samo iz vrta, jer je pod djelomičnom zaštitom
- maslačak (zvan maslačak) - s okusom sličnim zelenoj salati, ali s blagom gorčinom
- Hare oxalis - s nježnim lišćem, ali jasno kiselog okusa
- listovi trputca - ljutog su okusa i pomalo papreni
- lišće funkije - ovo je ukrasna biljka, ali vrijedi nabaviti nekoliko listova za svoju salatu jer imaju izvrstan orašast okus
Mi dodajemo:
- Cherry rajčice
U salatu dodamo šake svake biljke. Ne zaboravite ih temeljito isprati i osušiti. Listove narežite (ili natrgajte) na manje komade i dodajte četvrtine cherry rajčice.
Zatim dodajte umak od vinaigreta: pomiješajte maslinovo ulje s octom, solju, paprom, šećerom i češnjakom. Pomiješajte sastojke i prelijte ih preko zelene salate.
Bogatstvo okusa "korova" definitivno je zanimljivije od "obične" salate.
Salata od lišća i cvijeća ljubičice, s kruškom, dimljenim sirom i umakom od vinaigreta
Temelj ove salate su listovi i cvjetovi mirisne ljubičice, pa ih morate skupiti barem dvije -tri šake. Najbolje ih je sakupljati bez stabljika. Operite i osušite lišće i cvijeće temeljito. Ne morate ih rezati.
Ljubičicama dodajemo:
- oguljena kruška narezana na kockice
- dimljeni sir - također sitno narezan ili nariban na grubo rende
- suncokret - pečen u tavi.
Sirup od bazge dodaje se umaku od vinaigreta u ovoj salati u Latosowu. Daje dodatnu cvjetnu aromu. Osim toga, umak se sastoji od maslinovog ulja, vinskog octa, šećera, soli i papra.
Juha od koprive à la Latosowo
Juha od koprive najbolja je u rano proljeće, kada je kopriva mlada (napomena: ne biste trebali jesti starije koprive koje cvjetaju, ali možete koristiti mlade izdanke koji ponovno izrastu nakon rezanja biljaka). Prava su riznica minerala, vitamina, a izvrsnog su okusa.
Juha od koprive u Latosowu pravi se ovako:
skuhajte mesni temeljac s povrćem (može postojati i vegetarijanska verzija, koristeći samo povrće). Povrće i meso ocijedite, a temeljac dodajte veliki dio mlade koprive. Skupimo samo vrhove koprive - vrh s dva lista ispod sebe (donji dijelovi su nanizani). Koprive mora biti puno jer će se smanjiti.
Zasebno pomiješajte dio temeljca i povrća (s prevlašću celera i peršina nad mrkvom, bez poriluka). Kad se kopriva skuha u temeljcu, promiješajte i nju, dodajući limunov sok. Zatim sve sjedinimo i dodamo malo griza da se zgusne. I juha od koprive je spremna. Ukusnog je okusa s tvrdo kuhanim jajetom i krutonima prženim na maslacu. Možete dodati malo vrhnja.
Omlet s mljevenom bazgom
Mljevena bazga je biljka koja se u ukrasnom obliku sadi u gredice. Međutim, njegova osnovna sorta jedan je od najneugodnijih i najbrže rastućih korova. S druge strane, njegovo mlado lišće izvrsnog je okusa, podsjeća na sladić ili anis. Mogu se pripremiti na mnogo načina, primjerice kao dodatak omletu.
Za početak sakupljamo lišće bazge (mladi i sjajni su najbolji). Operemo ih i kuhamo neko vrijeme, pa ocijedimo. Kad se ocijede, mogu malo procuriti.
Pripremite tijesto za omlet (najbolje s umućenim bjelanjkom), dodajte mljeveno lišće bazge i pržite u tavi dok ne porumeni.
Kaszotto s gljivama i lisičarkama
Bluszczyk kurdybanek također je biljka koja je i ukras cvjetnjaka i korov. Istodobno je zaista zdrava. Brzo raste, što ga čini odličnom tlocrtnom biljkom, ali i nepozvanim gostom u drugim usjevima. Kurdybanek ima vrlo osebujan miris i okus - smola -balzamik, pa mu nije potrebno mnogo. Pojavio se u našem jelu kao dodatak, ali mu je dao fantastičan okus.
A jelo je kashotto od nepečene heljde (s puno blažim okusom od pečenog). Kuhamo heljdu. Lagano popržite gljive i luk, pa ih sjedinite s krupicom u tavi. Na kraju dodajemo svježi kurdyban. Vrijedno je zapamtiti da se sušeno bilje dodaje na početku prženja - u ulje u tavi, jer će masnoća iznijeti okus, dok se svježe dodaje na kraju, tada je njihova aroma najjača. Jelo je ukusno, brzo i jednostavno za pripremu.
Mladi izdanci hmelja poput šparoga
Iako su gore spomenuti sastojci lako dostupni, mladi izdanci hmelja su malo "egzotičniji". Ali ako im imate pristup, preporučujemo ih za stol. Oni su ukusni. Na isti način možete tretirati mlade izdanke kupine bez trnja.
Beremo mlade izdanke hmelja - duge oko 10-15 cm (duži će biti žicasti). Nakon pranja stavite ih u visoki lonac s kipućom vodom i kuhajte 10 -ak minuta (izbojke je najbolje kuhati poput šparoga - "stojeći", do vrha). Ocijedite mladice i poslužite. To možemo učiniti na nekoliko načina:
- posuto prženim krušnim mrvicama
- preliveno balzamičnim octom (ili umakom od vinaigrette)
- kratko prženo u tavi - na maslinovom ulju, s češnjakom.
Čaj od ljubičice
Možete popiti čaj od ljubičica. Šaku lišća i cvijeća mirisnih ljubičica dovoljno je preliti prokuhanom vodom (ne može biti kipuća, voda bi trebala biti oko 90 stupnjeva C). Volonteri se mogu zasladiti medom (kad se infuzija ohladi) ili sirupom od maslačka.
Infuzija se može napraviti od svježe biljke u sezoni, ali možete i osušiti lišće i cvijeće te uživati u čaju tijekom cijele godine.
Stvari koje treba zapamtiti kada jedete samoniklo bilje
Sva gore opisana jela jednostavna su za napraviti, a njihovi sastojci - doslovno nadohvat ruke. Međutim, ako je ovo prvi put da posežemo za samoniklim biljkama, počnimo s umjerenim količinama. Jer iako su svi ti korovi zdravi (mnogi od njih su začinsko bilje), alergije i intolerancije na hranu, nažalost, događaju se za sve.
Osobe koje pate od bolesti bubrega i mokraćnog sustava ne bi trebale zloupotrebljavati, primjerice, zečje oksalis (slično kiselici). Kad pripremamo čaj od mirisnih ljubičica, zaustavimo se i na maloj šaci lišća i cvijeća. Pijenje velikih količina vrlo jake infuzije, osobito od suhih ljubičica, može imati neugodne nuspojave. Ali ovdje govorimo o velikim dozama. Kao što znate - u višku je sve štetno. Salata i čaj su zaista savršeni i zdravi.
Dovoljno je jednom probati poslastice od korova kako biste ih kušali. Štoviše, gore navedeni recepti samo su mali dio onoga što od njih možete pripremiti, vrijedi probati i sami (ili otići u Latosów).