Kurkuma je prekrasan začin dobiven od kurkume. Poput šafrana, daje boju i okus hrani, ali je mnogo jeftiniji od šafrana. Sve se više govori i o njegovim ljekovitim svojstvima.
Kurkuma, ili rizoma kurkume
Kurkuma, bliski rođak đumbira, jedna je od najcjenjenijih začinskih i ljekovitih biljaka. Njegov rizom se koristi za dobivanje aromatičnog i intenzivno žutog začina tzv kurkumakoji je poznat po ljekovitim svojstvima i svojstvima bojenja.
pogledajte fotografije
Korijeni kurkume izgledaju neupadljivo, ali kad su u prahu, vrijedan su začin. Prodaje se čak i u supermarketima. Kurkuma ima izrazitu boju (i svojstva bojanja), ali i zanimljiv okus i miris, kao i ljekovita svojstva. Duga kurkuma privlačna je biljka.
CC BY-SA 3.0 licenca
Jačina boje kurkume slična je onoj šafrana, ali budući da je kurkuma nekoliko puta jeftinija od nje, njezina popularnost stalno raste. Neobična svojstva kurkume cijenila su se još u davna vremena, tretirajući prah dobiven iz korijena kao aromatičan začin i prirodnu boju, kao i vrijedno ljekovito sredstvo. Domovina kurkume je područje jugoistočne Azije i tamo je biljka najpopularnija.
Preporučujemo i: Đumbir - aromatičan, ukusan i zdrav
Kurkuma - dat će boju i okus jelima …
U kuhinji se kurkuma uglavnom koristi kao boja za hranu, s kojom možete dobiti prekrasnu žutu boju riže, maslaca, juhe, kajgane, omleta, krem juha, umaka, senfa, sira, tjestenine, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca, kruha tijesto, kolači od kvasca, keksi i likeri. Snažna aroma i blago kiselkast i začinski okus kurkume savršeni su i za ribu i plodove mora, meso (uglavnom piletinu i janjetinu) i jela od povrća, kao i razna variva i rižoto, koji joj daju jedinstven karakter.
Kurkuma je također sastojak mnogih orijentalnih mješavina začina (uključujući popularni začin od curryja). Dobro se slaže s paprom, paprikom i cimetom, ali ne baš s đumbirom i aromatičnim biljem (npr. Bosiljak, majčina dušica, origano). Kurkuma se lako otapa u mastima i alkoholu, ali ne i u vodi. Nažalost, također je prilično loše probavljiv, što se, međutim, može poboljšati tvrtkom papra (piperin koji se u njemu nalazi poboljšava apsorpciju kurkumina). U kuhanju kurkumu treba koristiti umjereno jer izaziva gorak okus u većim količinama.
… I spriječit će bolest
Međutim, kurkuma je cijenjena ne samo zbog lijepe boje i prekrasne arome, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Brojna znanstvena istraživanja dokazala su da kemijski spojevi sadržani u kurkumi (uključujući kurkumin, turmeron, eterična ulja, minerale, vitamine, organske kiseline) imaju antivirusna, protugljivična, antibakterijska, protuupalna, koleretička i antikancerogena svojstva.
Sustavna konzumacija kurkume (oko žličice dnevno) podržava probavu, sprječava nadutost i zatvor te olakšava liječenje čireva u probavnom sustavu.
Kurkuma također može biti nezamjenjiva u ublažavanju simptoma prehlade i gripe, a istovremeno jača imunološki sustav. Koristi se za ispiranje usta u slučaju infekcija gornjih dišnih putova, ublažava simptome faringitisa i laringitisa.
Kolagogična svojstva kurkume cijenjena su kod bolesti žučnog mjehura, gušterače i želuca. Kurkuma također može sniziti razinu lošeg kolesterola u krvi, spriječiti aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti te regulirati razinu šećera u krvi, čime pomaže u liječenju dijabetesa. Zbog prisutnosti tumerona, kurkuma također poboljšava rad mozga te potiče regeneraciju i umnožavanje moždanih stanica, pa može biti od pomoći u liječenju moždanog udara i Alzheimerove bolesti.
Važan nalaz su i antikancerogena svojstva kurkumina koja pomažu u sprječavanju i liječenju različitih vrsta raka (npr. Raka želuca, crijeva, jajnika, pluća i dojke). Korištenje pripravaka kurkume u bolesti raka pojačava učinak nekih lijekova i ometa metastaze.
Ili možda domaća metvica? Saznajte koja svojstva ima i čemu pomaže
Napomena: kurkuma nije za svakoga
Unatoč čudesnim svojstvima kurkume, ne mogu je koristiti svi. Zbog svojih koleretičkih svojstava, kurkuma može, između ostalog, pojačati grčeve i bolove u ljudi koji pate od žučnog kamenca. Kurkuma također može djelovati s nekim lijekovima. Kao što pojačava učinak lijekova protiv raka, može pojačati i učinak drugih pripravaka, što dovodi do njihovog predoziranja (npr. Inzulina). Također može ometati apsorpciju nekih lijekova, čime se smanjuje njihov terapeutski učinak (npr. Lijekovi za krvni tlak).
Kurkuma ima dosta vrsta. Neke se, poput kurkume uskolisnih, uzgajaju kao ukrasno bilje.