Vjerojatno su svi u nekom trenutku naišli na gorke krastavce. Tu su i gorke tikvice. Objašnjavamo odakle dolazi gorčina u povrću od krastavaca i što učiniti da se to izbjegne.
Ljubitelji krastavaca i tikvica s nestrpljenjem očekuju početak sezone i priliku za berbu povrća iz vlastitog vrta. To i ne čudi, jer su im okus i miris neusporedivo bolji od okusa i mirisa povrća kupljenog u trgovini.
Nažalost, ponekad se može dogoditi da nas žetva jako razočara, a naše čeka krastavci i tikvice imaju nepodnošljivo gorak okusšto ih čini neprikladnima za jelo. Objašnjavamo koji su razlozi tome i što treba tražiti.
Zašto su krastavci i tikvice gorki - sve je to zbog cucurbitacina
Neugodno iznenađenje i gorak okus krastavaca i tikvica uzrokovano je određenom tvari, prirodno prisutnom u lišću i izdancima povrća od bundeve (tu spadaju krastavci, tikvice, bundeve i patisoni). Ova tvar je ona cucurbitacinkoju su samonikle biljke koristile za zaštitu od nametnika i nametnika.
Istina je da su jestive sorte dobivene kao rezultat uzgojnog rada velikim dijelom lišene toga, ali ne u potpunosti. Tu počinje problem.
Upamtite da je cucurbitacin otrovan, a konzumiranje gorkih krastavaca ili tikvica može dovesti do trovanja.
Što krastavce i tikvice čini gorkim
Cucurbitacin se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljke i kada povrće ima optimalne uvjete za rast i razvoj, ne odlazi u plod, ali kad uvjeti postanu nepovoljni, situacija se mijenja.
Velike oscilacije temperature između dana i noći, kronična suša, previsoka temperatura i jaka sunčeva svjetlost tijekom dana, a ponekad i slaba gnojidba biljaka (premalo dušika) povećava koncentraciju otrova u povrću te zajedno sa sokovima odlaze ne samo u zelene dijelove, već i u voće (krastavci i tikvice su botanički voće).
To je obrambena reakcija biljke koja pokušava preživjeti u teškim uvjetima.
Cucurbitacin u sjemenkama - kupite provjereno
Ponekad se dogodi i to gorčina u krastavcima i tikvicama pojavljuje se iz drugog razloga. Sjemenke povrća koje su trenutno dostupne na tržištu potječu iz poljoprivrede i prije nego što dođu u naše vrtove, pomno su ispitane, pa krastavci, bundeve ili tikvice uzgojene iz njih obično ne stvaraju velike probleme.
Međutim, ako se sami "igramo" s uzgajivačem ili ako u neposrednoj blizini uzgajamo jestive i ukrasne sorte tikvica (npr. Ukrasne bundeve), možemo obilježja samonikle ili ukrasne biljke prenijeti na jestivu (kultiviranu) biljku i iz nje nabavite sjemenke koje će dati primjerke koji donose plodove gorkog okusa.
Za sjetvu kupite sjeme krastavaca, tikvica itd. Sjemenke iz vlastitog vrta mogu sadržavati cucurbitacin, osobito ako uzgajate, primjerice, ukrasne sorte bundeve, ali ne samo. Prerast će u gorko-plodne biljke.
Što učiniti s gorkim krastavcima i tikvicama
U svakom slučaju, ako dobijete gorke krastavce ili tikvice, nemojte ih tjerati da ih pojedu, već ih odmah bacite. Cucurbitacin koji sadrže nije smrtonosna tvar, već u velike količine su otrovneStoga njegova konzumacija može uzrokovati zdravstvene probleme poput trovanja hranom, bolova u trbuhu, iritacije sluznice probavnog sustava ili proljeva.
Postoje i izvještaji o mnogo ozbiljnijim zdravstvenim problemima vezanim uz konzumaciju gorkih tikvica pa se od njih svakako ne isplati praviti nikakva jela.
Guljenje "pravo" neće puno pomoći
Iako postoji uvriježeno mišljenje da s krastavca možete oguliti gorčinu ljušteći ga sa svjetlije strane prema peteljci (da, tamo gdje se plod sastaje s izdankom), ali u stvarnosti ova tehnika ne djeluje.
Istina je da se većina toksina zapravo nalazi u blizini peteljke ploda, jer na taj način tvar ide od izdanaka do ploda, ali zajedno sa sokovima ide do cijelog povrća, uključujući meso (također iznutra) plod), pa metoda ljuštenja neće imati veliki utjecaj na gorčinu prisutnu u plodu.
Na to da li na tikvice ili krastavce uvelike utječu uvjeti uzgoja. Nepovoljni (suša, previše sunčeve svjetlosti, visoka temperatura) zagorčavaju krastavce, tikvice itd.
Kako krastavce i tikvice učiniti gorkim
Bolje rezultate i veću nadu u izbjegavanje gorkih krastavaca ili tikvica daje briga o uvjetima u kojima se uzgaja povrće. Najbolji način za dobivanje ukusnog povrća je:
- osiguravajući odgovarajući sadržaj vlage u podlozi,
- zasjenjivanje staklenika ili tunela ljeti (prskanjem vanjske strane stakla odgovarajućim sredstvima, npr. vapnom s dodatkom krede, postoje i gotovi pripravci za zasjenjivanje staklenika, npr. Ceres Parasolex ili proširenje posebnih sjenila ili zavjesa preko staklenički usjevi),
- održavanje odgovarajuće temperature ispod pokrivača (provjetravanje tijekom dana i zatvaranje staklenika ili tunela u hladnim noćima).
Vrijedno je zapamtiti da je lakše skrbiti o biljkama pod zaklonom nego na terenu, iako sada i ovaj zadatak postaje sve teži, jer tijekom iznimno vrućih vremenskih razdoblja, koja se nedavno događaju u našoj zemlji, također postaje iznimno vruće pod pokriva i teško ih je nadvladati. preuzmite kontrolu nad njim.