Priprema ove juhe prilično je naporna, ali vizualni i okusni efekt vrijedan je truda. Juha je intenzivno zelena, što je lijepo u kontrastu s ružičastim škampima. Kombinacija okusa brokule i škampa i intenzivne arome kora citrusa vrijedna je truda.
Čini 4 obroka:
- 1,5 litre juhe,
- 2 brokule,
- gomila zelenog luka s vlascem,
- 1-2 žlice brašna,
- 2-4 žlice maslaca,
- 25 grama škampa,
- 1 konzerva crvenog graha
- 1 žlica korice naranče,
- 1 žlica korice limuna,
- ½ škole krema,
- sol, papar i muškatni oraščić po ukusu
Način pripreme:
Očišćenu i opranu brokulu podijelite na cvjetiće i kuhajte u čistoj juhi dok ne omekša. Zatim kuhanu brokulu izvadite iz juhe i ostavite da se ohladi. U to vrijeme zagrijte maslac u tavi, na njemu popržite nasjeckani mladi luk i vlasac, dodajte brašno i kratko ga popržite. Pažljivo ulijte ovaj bijeli roux u juhu, cijelo vrijeme ga snažno miješajući. Zatim dodajte kozice, grah ocijeđen od kiselog krastavca, vrhnje i naribane korice agruma. Pirjajte cijelo 8-10 minuta. pod pokrovom. U međuvremenu pomiješajte kuhanu brokulu i sjedinite je s ostatkom juhe. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem po ukusu i poslužite vruće.