Šparoge u umaku od sira nisu lagano jelo, ali su kvintesencija okusa, sir i šparoge gotovo su savršen sastav.
Čini 4 obroka:
- 1 kg šparoga,
- nekoliko žlica maslaca ili ulja,
- par žlica brašna,
- ½ čaše slatkog vrhnja,
- 1 šalica temeljca od šparoga,
- 20 grama žutog sira (neki od njih naribajte),
- 2 žumanjka,
- limunov sok, šećer, sol i papar po ukusu.
Način pripreme:
Šparoge ogulite rezačem za povrće, odrežite drvenaste i tvrde krajeve. Zatim ga kuhajte stojeći u uskom visokom loncu 10 minuta u slanoj vodi s malo maslaca. Nakon što ga izvadite i ocijedite, stavite šparoge u vatrostalnu posudu.
Umak od sira: Od ulja i brašna pripremite lagani roux, neprestano miješajući, dodajte mu vrhnje i juhu od šparoga. U umak za kuhanje dodajte sir, a kad se otopi, dodajte žumanjke. Začinite solju, šećerom i limunovim sokom po ukusu. Šparoge prelijte umakom i stavite u posudu otpornu na pećnicu. Po vrhu pospite ribanim sirom i svježim paprom
i stavite peći 25-30 minuta, dok vrh ne postane zlatne boje. Ovako pripremljene šparoge najbolje je poslužiti uz pečeni krumpir sa svježim koprom.