Mahune su donekle kontroverzne mahunarke. Iako može uzrokovati plinove i imati loš miris pri kuhanju, teško je poreći njegovu hranjivu, pa čak i ljekovitu vrijednost. Nekada je bio sastojak jednostavnih, nerafiniranih jela. Danas je to element sofisticiranih jela, salata i namaza.
Podrijetlo graha nije do kraja navedeno. Jedino se zna da je to već bilo poznato u antici. Izvodio je, između ostalog, na Bliskom istoku i Sredozemlju. Trenutno je grah popularan u cijeloj Europi i u mnogim drugim zemljama svijeta.
Izvrstan je dodatak vegetarijanskoj prehrani, jer njegovo sjeme sadrži velike količine proteina s prilično visokom biološkom vrijednošću (zamjenjujući proteine dobivene iz mesa).
Međutim, sve ga češće jedu ne samo vegetarijanci. Gotovo svi željno posežu za grahom - osobito u ljetnoj sezoni, kada štandovi s povrćem obiluju svježim sjemenkama. Ovaj takozvani ima najbolji okus. prvi, ali također vrijedi jesti svaki sljedeći, pa čak i smrznut.
Nutritivna svojstva graha
Grah je hranjiv, ali relativno niskokaloričan (88 kcal u 100 grama). Sjemenke ovog povrća opskrbljuju naše tijelo velikom količinom bjelančevina i dijetalnih vlakana. Osim toga, grah je bogat vitaminima i mineralima. Sadrži značajne količine željeza, magnezija, bakra i folne kiseline (šaka sirovog graha je preko 30% dnevne doze folata). Osim toga, možete pronaći vitamine B (tiamin, riboflavin, vitamin B12) i vitamin K.
Konzumirani grah pruža osjećaj sitosti dugo vremena, što ga čini dobrom dopunom svim vrstama dijeta za mršavljenje. Međutim, ne pretjerujte s količinom graha.
Mahune - ljekovita svojstva
Grah se u prošlosti smatrao povrćem korisnim u liječenju teško zacjeljujućih rana, pomažući u borbi protiv čireva i drugih kožnih lezija. Sada je sa sigurnošću poznato da je konzumiranje sjemenki graha također preporučljivo u mnogim drugim slučajevima.
Visok sadržaj vlakana u grahu regulira crijeva i čisti ih od toksina (npr. Teških metala). Sve to sprječava razvoj stanica raka i učinkovito štiti probavni sustav.
Folna kiselina koja se nalazi u grahu također igra značajnu ulogu u terapijskom smislu. Zajedno s željezom i vitaminom B12 aktivno sudjeluje u hematopoetskim procesima (sprječava i liječi anemiju) i pozitivno utječe na cijeli krvožilni sustav (smanjuje koncentraciju opasnog homocisteina).
Također je vrijedno znati da se neki lijekovi koji se koriste u borbi protiv Parkinsonove bolesti proizvode na bazi graha. Ovo povrće je prirodni izvor neurotransmitera odgovornog za slanje impulsa između živčanih stanica (levodopa).
Može li grah naštetiti?
Ako se jede previše, grah (kao i sve ostale mahunarke) može uzrokovati plinove, plinove i druge probavne probleme. Međutim, to ne znači da ga zdravi ljudi ne bi trebali jesti. Vi samo trebate koristiti zdrav razum i grah na pravilan dio. Šaka sjemenki zasigurno nikome neće naškoditi.
Međutim, postoje određene skupine ljudi koje bi trebale izbjegavati grah. Prvenstveno pati od favizma (tzv. Bolest graha). Ova je bolest genetski uvjetovana i povezana s nedostatkom enzima G6PD. U tih pacijenata grah očito može izazvati alergijske reakcije.
Drugi pacijenti s kontraindikacijama za konzumiranje graha su oni s gihtom. U tom slučaju grah može dovesti do komplikacija u obliku, na primjer, bubrežnih kamenaca.
Grah također nije najbolji za osobe s bilo kakvim problemima u probavnom sustavu. Razlozi su već gore spomenuti, ali vrijedi zapamtiti da je teško probavljiv i može uzrokovati plinove, plinove, žgaravicu i druge tegobe.
Najčešće se grah kupuje kad se oljušti. Dovoljno ga je oprati i skuhati na pari ili u vodi.
Kako skuhati grah?
Mladi i čvrsti grah može se jesti sirov (dok je koža još mekana). Tada povrće zadržava najveću količinu dobrih hranjivih tvari. Međutim, treba također imati na umu da je sirovo sjeme najteže probaviti. Zato se grah mnogo češće jede kuhan. Može se raditi na pari ili tradicionalno - u vodi.
Najbolji grah je onaj koji je duboko zelen, ima lijep, svjež miris i glatku kožicu bez mrlja i promjene boje. Naravno, prije kuhanja treba ih temeljito oprati.
Grah zatim stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Voda bi trebalo biti barem dvostruko više od graha. U prvoj fazi kuhanja u vodu dodajte samo malo šećera (oko 1 žlica). Sol se, s druge strane, dodaje na kraju kuhanja kako se grah ne bi stvrdnuo.
U lonac kuhanog graha možete dodati i grančice kopra, lovorov list, češanj češnjaka i druge začine. Time se obogaćuje okus ovog povrća. Mlade žitarice obično se kuhaju oko 15 minuta, dok starije žitarice zahtijevaju duže kuhanje.
Lijek za plinove nakon jela graha
Ne znaju svi da se neugodan osjećaj težine i nadutosti nakon jela graha može spriječiti. I to ne uz pomoć dostupnih farmaceutskih pripravaka. Sve što trebate učiniti je potopiti grah u vruću vodu oko 1 sat prije kuhanja. Zatim izlijte ovu vodu i prelijte je svježim sjemenkama. Standardno kuhamo, kipuću vodu posolimo tek na kraju kuhanja.
Ukusna jela i zalogaji s grahom
Postoji mnogo načina za kulinarsku uporabu graha i sve ovisi o našoj kreativnosti. Međutim, u nastavku predstavljamo primjere recepata za delicije s grahom.
Recept za mahune i salatu od ricotte
Sastojci:
- 2 šalice kuhanog i oguljenog mahuna;
- 1 paket ricotta sira;
- šaka rikule;
- 1 češanj češnjaka,
- nekoliko listova svježe mente;
- ½ limunovog soka;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Mahune skuhajte dok ne omekšaju, ogulite ih i ohladite. Poprskajte sokom od limuna. Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte grahu. Ubacujemo i listiće mente, cijelo začinimo solju i paprom. Miješamo. Na vrh stavite rukolu, salatu pospite zdrobljenom ricottom. Po želji ulijte maslinovo ulje.
Recept za krem juhu od graha
Sastojci:
- ½ kg graha;
- ¼ kg krumpira;
- 2 poriluka;
- 1 luk;
- 1 litra juhe (mesne ili povrtne);
- 20 g maslaca;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- ½ čaše mlijeka;
- zelje (nasjeckani peršin i vlasac).
Priprema:
Mahune skuhajte dok ne omekšaju i ogulite ih. U loncu otopite maslac i na njemu popržite sitno sjeckani luk. Zatim u lonac dodajte narezan poriluk (samo bijele i svijetlozelene dijelove) i krumpir narezan na kockice. Povrće pržite nekoliko minuta uz stalno miješanje. Juhu ulijte u prženo povrće i pustite da zavrije. Pred sam kraj kuhanja dodajte grah. Kuhanim sastojcima dodajte mlijeko i maslinovo ulje i miješajte dok ne postane glatko. Začinite po ukusu solju i paprom. Juhu pospite nasjeckanim zelenilom. Poslužite s krutonima od češnjaka.
Recept za tjesteninu s piletinom i grahom
Sastojci:
- 30 grama rezanci s vrpcom;
- 1 dvostruki pileći file;
- ½ kg graha;
- 300 ml guste kreme;
- 3 žlice ribanog parmezana;
- 2 režnja češnjaka;
- Ulje;
- peršin;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi do polutvrde. Mahune skuhajte i ogulite. Meso narežite na kockice i popržite na ulju. U to stavite češnjak. Tjesteninu i mahune dodajte u lonac s prženom piletinom. Pomiješajte sve. Začinite solju i paprom po ukusu. Na kraju dodajte vrhnje. Neposredno prije posluživanja pospite naribanim parmezanom i nasjeckanim peršinom.
Uživajte u jelu!
Pročitajte i: Zašto se isplati jesti trešnje i koje specijalitete od njih napraviti