Papar je toliko popularan začin da mu rijetko pridajemo veliku pažnju. I to je pogreška, jer papar ima svoje tajne.
Crni papar - "crno zlato"
Papar, pored soli, možda je najočitiji dodatak jelima. Nitko nije iznenađen skupom posuda za sol i papar koje stoje na stolu. Osim toga, gotovo nenamjerno posežemo za njima (iako je vrijedno miješalicu za papar zamijeniti mlincem, jer je svježe mljevena paprika puno bolja). Otkup papra također je trivijalna i jeftina aktivnost.
Ali nije uvijek bilo tako. Nekada je papar bio iznimno vrijedan i egzotičan začin. Čak su ga nazivali i "crnim zlatom", što je odražavalo njegovu cijenu. A bila je dostupna samo najvišim slojevima društva.
Nakon ovih vremena, ostaje nam izraz "gdje raste papar", koji je daleko odavde. A papar raste u Indiji - barem odatle dolazi, jer se sada uzgaja u mnogim zemljama s tropskom i suptropskom klimom.
Crni papar, tropski penjač
Paprika ima mnogo sorti, ali najpopularniji je crni papar (Piper nigrum). On je taj koji vlada u našim kuhinjama, uz to u obliku zrna raznih boja.
Crni papar je impresivan i višegodišnji penjač. Naraste do 15-20 metara. Zimzelena je i može cvjetati i donositi plodove tijekom cijele godine. Njegovo sjeme sazrijeva u različito vrijeme. Penjač može roditi do 40 godina (prvi put 3 do 5 godina nakon sadnje).
Paprika ima prilično impresivno, tamnozeleno lišće - izduženo i šiljato (samo su u obliku srca u obliku srca). Cvjetovi papra su neupadljivi, zelenkasto-bijeli, skupljeni u klasove. Njegov jestivi dio je voće.
Crni papar je impresivan penjač. Raste u tropskim i suptropskim klimama.
Zdravstvena svojstva papra
Crni papar ima oštar i izrazit okus i miris poznat svima. To je zbog alkaloida - piperina. Nedavno je proglašen gotovo čudesnim lijekom za pretilost - ne samo da pomaže u borbi protiv tjelesne masti, već bi trebao spriječiti i skladištenje masti.
No, treba dodati da su to doze koje nećemo jesti kao papar - tvar koja se koristi za mršavljenje pravilno se izvlači iz zrna. No čak i ako ne smršavimo učinkovito posipajući juhu paprom, i dalje ćemo imati koristi od blagotvornih učinaka papra.
Prije svega, papar ima vrlo pozitivan učinak na probavu - potiče ga i sprječava nadutost. Između ostalog, otuda i popularnost papra u tradicionalnoj, prilično teškoj poljskoj kuhinji. Papar je također diuretik. Osim toga, poboljšava cirkulaciju krvi i ima stimulirajući učinak - zato su ga ponekad smatrali afrodizijakom. Također može povisiti krvni tlak (pa bi ga osobe s krvnim tlakom trebale koristiti umjereno, kao i osobe s čirevima na želucu).
Papar ima i protuupalni, pa čak i blago analgetski učinak.
Jestivi dio crnog papra je njegov plod. Na jednoj biljci sazrijevaju u različito vrijeme.
Crni, zeleni, crveni i bijeli papar
Iako je crna dio službenog naziva papra, dolazi u nekoliko boja kao začin. Možemo kupiti zrna crne, bijele, zelene i crvene paprike. Svi su plodovi jedne puzavice - crnog papra. Bere se samo u različitim fazama sazrijevanja i različito tretira. Zbog toga se razlikuju po okusu i aromi. I da:
- crni papar - najpopularnije je nezrelo voće. Suše se na suncu i fermentiraju, zbog čega izvana pocrne i naboraju se. Crni papar je najoštriji i najaromatičniji. Može se univerzalno koristiti u kuhinji;
- zeleni papar - to su također nezrele sjemenke, koje su smrznute, marinirane u octenoj ili mliječnoj kiselini ili konzervirane u salamuri. Zeleni papar ima najblaži okus s osvježavajućom notom. Gurmani ga posebno cijene jer ne dimi, ali ima izrazit okus i aromu. Izvrstan je za umake, sireve, jela od mesa i ribe;
- bijeli papar - to je zrelo voće papra. U procesu obrade uklanja se njihov premaz, a zatim se suši. Bijeli papar ima blagi okus, ali intenzivne i prilično specifične arome. Najprikladniji je za jela od peradi i ribe, kao i za jaja i "lagane" umake i juhe (također iz vizualnih razloga);
- crvena paprika (ružičasta paprika) - to su i zrela zrna papra. Umjesto da ih uklonite, mariniraju se u octu ili salamuri (mogu se i zamrznuti). Ima zanimljiv, svjež i blago smolast okus (sličan zelenoj paprici). Izvrstan je za juhe, meso i plodove mora.
Pazite što kupujete kao crvenu papriku
No, pri kupnji crvene paprike dobro je biti na oprezu, jer se ovim nazivom opisuju i sjemenke stabala iz roda Schinus - tzv. Stabla brazilske i peruanske paprike. Njihovi su plodovi sferični, crveni i izrazito oštrog okusa i arome, koji živo podsjećaju na papar. Dolaze iz Južne Amerike, ali postoje i na mediteranskoj obali.
Pod sloganom "crvena paprika" može biti i kajenska (kajenska) paprika, to jest … vrlo ljuta crvena paprika.
Naravno, ti začini, koji se prodaju kao "crvena paprika", imaju svoje prednosti i vrijedi ih koristiti, ali botanički nisu papar.
Crni, crveni, zeleni i bijeli papar plodovi su crnog papra. Boja ovisi o fazi zrenja i preradi graha.
Uzgoj papra kod kuće
Crni papar može se uzgajati kod kuće, ali to je veliki izazov. Sadnice crnog papra su doduše dostupne (od žitarica je zbog njihove prerade teško čekati sadnice). Međutim, papar je puzavac - prvo - veliki, a drugi - tropski, što otežava uzgoj.
Papar dobro raste u sjeni ili djelomičnoj sjeni (osobito mlade biljke ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti). Međutim, potrebna je prilično visoka temperatura (čak oko 24 ° C) i vrlo vlažan zrak. Također mu je potrebno plodno, humusno, lisnato tlo i redovito zalijevanje. Zimi se zalijevanje biljke može ograničiti i temperatura se može smanjiti (ali ne ispod 16ºC).
Budući da je papar velik penjač, morate mu pružiti čvrste potpore. Pod optimalnim uvjetima možemo čekati cvatnju i plodove, ali biljka za to mora imati nekoliko godina.
Iako je papar jeftin i lako dostupan kao začin, njegov se uzgoj može tretirati kao botanička zanimljivost.