Domaće vino od grožđa - potrebna oprema
Ali prije nego što se to dogodi, moramo se usuditi napraviti prvi korak. U tu svrhu trebat će nam mali set pribora za izradu domaćeg vina. Osnovna oprema uključuje stakleni dekanter za vino, čep, cijev za fermentaciju, crijevo za dekantiranje vina, boce za gotovo vino.
Također ćemo trebati vinski kvasac (nemojte ga brkati sa slastičarskim kvascem ili bilo čime drugim) koji moramo nabaviti unaprijed u prodavaonici vina.
Berba u vrtu - sakupljamo i pripremamo grožđe za vino
Proizvodnja vlastitog vina počinje berbom grožđa. Ovisno o sorti, grožđe dozrijeva u različito vrijeme, ali najčešće je to jesen. Sa berbom voća pričekamo dok grožđe potpuno ne sazri jer će se tada u njemu nakupiti više šećera.
Zatim ih odrežemo s izdanaka, sortiramo, odstranjujemo peteljke, lišće i oštećene ili trule plodove, temeljito ali brzo operemo. Neki recepti koriste neoprano voće kako bi se iskoristio prirodni kvasac na površini. Zatim prelazimo na pripremu mošta koji je osnova vina.
Provjeri: Kako njegovati vinovu lozu ljeti
Kako napraviti mošt od grožđa
Oprano grožđe dobro izgnječiti (ručno, mašinom za mljevenje mesa, sokovnikom ili posebnom prešom za cijeđenje grožđa namijenjenog za vino). Zatim ih stavite u staklenu demižonku, prelijte sirupom od vode i šećera (cca.80 g šećera na 1 l vode, ali količina šećera može varirati ovisno o recepturi i vrsti vina, npr. slatka vina trebaju više šećera, suha vina manje). Napunite posudu do cca 2/3 visine i zatvorite otvor demižone čepom s cijevi za fermentaciju.
Priprema vinskog kvasca
Prije zatvaranja gusana u mošt možemo dodati i pravilno pripremljen vinski kvasac, koji treba razmutiti u mlakoj vodi sa dodatkom šećera i hranjiva za kvasac, te ostaviti na toplom nekoliko dana. Međutim, kada ih kupujete, morate biti sigurni koja vrsta kvasca vam je potrebna, jer se u slatko vino dodaje drugačiji kvasac, a u suho vino drugi.
Prva faza fermentacije vina (turbulentna fermentacija)
Zatvoreni balon s moštom treba staviti na nekoliko dana na toplo mjesto (cca 22 - 25°C) kako bi njegov sadržaj počeo fermentirati. Nakon tog vremena, gumenim crijevom lagano ulijte vino u manju demižonku, ne remeteći talog.Zatim po potrebi izvađeno vino zasladite (količina dodanog šećera ovisi o tome želimo li dobiti slatko, poluslatko ili suho vino), zatvorimo čepom s cjevčicom za vrenje u demižonu, ostavimo u toplo, tamno mjesto i čekaj.
Kada procijediti vino i što dalje
Prvih nekoliko tjedana vino djeluje vrlo intenzivno, a zatim se procesi vrenja počinju smirivati. Zatim procijedite vino i vratite ga u balon, zatvorite rupu čepom kao prije.
Sljedećih nekoliko mjeseci fermentacija unutar posude bit će mnogo opuštenija, sve dok se više ne pojave mjehurići plina u cijevi za fermentaciju. Tada vino treba biti dovoljno bistro, a sve nečistoće i plutajuće tvari trebaju biti na dnu balona.
Ovo je znak da izvadite tekućinu, procijedite kroz deblju pamučnu krpu i ulijete u boce. Kada ispuštate vino crijevom, budite vrlo oprezni da se ne zamuti talogom na dnu balona.
Odležavanje vina
Tako pripremljene boce vina začepimo i odložimo položene ili blago nagnute grlom prema dolje u hladan podrum (temp. cca 10-15°C), gdje će moći mirno dozrijevati. Odležavanje vina u bocama traje od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o kakvom se vinu brinemo.