Crveni paradajz - samo zdravlje, zeleni paradajz - ne mora
Ukusne crvene rajčice imaju mnogo amatera i mnoge namjene. Idealan su dodatak salatama, salatama i sendvičima te juhama i jelima za ručak. Također su izvrsna sirovina za konzerviranje. Zreli plodovi su bogati mineralnim solima, vitaminima i drugim vrijednim hranjivim tvarima, zbog čega su važna komponenta prehrane.
Sa zelenim rajčicama je malo drugačije. Nezreli plodovi sadrže toksine, uglavnom solanin i alkaloide (npr. tomatin), koji u prekomjernoj konzumaciji mogu dovesti do ozbiljnih trovanja hranom, poremećaja živčanog i krvožilnog sustava, au ekstremnim slučajevima čak i do smrti.
Iako se najopasniji spojevi (uglavnom solanin) nalaze u zelenom krumpiru i njegovim klicama te zelenim dijelovima rajčice (lišće, stabljika), zeleni, nezreli plodovi također ih sadrže dosta.
Zelene rajčice u kuhinji
Unatoč riziku konzumacije, zelene rajčice nalaze svoje pobornike i sve češće pronalaze put do naših stolova. Nekada su se u kuhinji koristile uglavnom zbog štednje, jer je bilo šteta baciti rajčice koje nisu dozrijele na kraju sezone, pa su se počele koristiti za pripremu konzervi ili salata.
Međutim, uvjerenje da nakon obrade postaju sigurni nije opravdano jer se toksini sadržani u nezrelom voću ne razgrađuju lako, npr. pod utjecajem visoke temperature.
Međutim, danas nas jela od zelenih rajčica sve više intrigiraju i rado bismo ih sve češće kušali. Između ostalih, u modu je ušlo sljedeće:
- pržene zelene rajčice - s dodatkom ljute papričice i češnjaka, pržene na laganoj vatri za konzerviranje, slično kao konzerva,
- salata od zelenih rajčica u salamuri - zelene rajčice s lukom i mrkvom preliju se marinadom od octa, vode, šećera i začina, npr. piment, lovor, papar u zrnu,
- zelene ukiseljene rajčice - male, zelene ukiseljene rajčice s dodatkom kopra, češnjaka i korijena hrena.
Dosta zanimljivi bit će i kriške zelene rajčice premazane jajetom i krušnim mrvicama, a zatim pržene kao svinjski kotleti.
Jesti ili ne jesti?
Zelene rajčice mnogima od nas djeluju vrlo privlačno, iako ih je teško smatrati zdravima i potpuno sigurnima. Iako porcija salate s njihovim sudjelovanjem, nekoliko kriški silaže ili povrća za večeru nikome ne bi trebalo naškoditi, ali prečesta konzumacija nezrelih rajčica može biti opasna.
No, budući da ljudi diljem svijeta vole eksperimentirati s hranom, često posežući za proizvodima, biljkama ili životinjama koje se smatraju otrovnim ili otrovnim, svaki ljubitelj zelenih rajčica mora sam odgovoriti na pitanje isplati li ih se probati i jesu li njihov će okus kompenzirati moguće probleme s probavnim sustavom.
Zrele zelene rajčice - postoje sorte
No, ako ne želimo riskirati zdravstvene probleme, a pritom sanjamo zelenu rajčicu na tanjuru, iskoristimo uzgajivače koji su ispunili naša očekivanja i stvorili nekoliko sorti zelenih rajčica. Njihovi plodovi ostaju zeleni kad sazriju, ali budući da se beru u punoj zrelosti, više nam ne predstavljaju opasnost. Najzanimljivije vrste zelenih rajčica uključuju:
- " Green Zebra" - prizemna, snažno rastuća sorta s prilično velikim, okruglim, tamnozelenim plodovima, prekrivenim brojnim svijetlim ili žutim prugama,
- „Absint - brzorastuća, visoka sorta, pogodna za uzgoj u zemlji i pod pokrovom, vrlo veliki, zeleni plodovi s nježnim žuto-narančastim rumenilom na koži,
- „Malachitowa Szkatułka" - vrlo rana, visoka sorta, daje velike plodove sa zelenim mesom i zelenom kožom prekrivenom svijetložutim rumenilom,
- " Cherokee Green Pear" - brzorastuća sorta koja zahtijeva klađenje, daje zanimljive plodove u obliku kruške sa zelenim mesom i zeleno-žutom kožom,
- " Green Sausage" - vrlo zanimljiva, visoka sorta sa ispupčenim, jako izduženim plodovima, zelenim mesom, zelenom kožom sa žutim prugama.
