Salata od vrganja na žaru

Sadržaj:

Pravi 2 obroka:

vrganj oko 100 - 150 g,
nekoliko žlica dobrog maslinovog ulja,
žlice limunovog soka,
sol i crni papar,
dvije šake rikule,
pinjoli, zapečeni u suhoj tavi,
Parmezan za posipanje.

Priprema:

Srednje i po mogućnosti velike vrganje očistite, ne ispirajte jer će izgubiti aromu, prerežite po dužini na prilično debele kriške, pospite solju i paprom te s obje strane pažljivo premažite dobrim maslinovim uljem.
Pripremljene kriške vrganja stavite na rešetku za roštilj ili na srednje zagrijanu grill tavu
i tostirajte oko 2 - 3 minute sa svake strane. Vrganj bi trebao postati zlatan i omekšati.

Pomiješajte ulje sa soli, paprom i limunovim sokom dok se ne stvori umak od vinaigreta. Odložite 2 žlice umaka (da se jelo prelije na kraju), a ostatak sjedinite s rukolom, pinjolima i polovicom naribanog ili mljevenog parmezana.
Napravite gnijezda od zelja na tanjurima, stavite vrganje na žaru na rukolu, pospite ih ostatkom parmezana i prelijte preostalim umakom od vinaigreta.

Jelo treba odmah poslužiti.