Bilje - bilo da su samonikle ili one koje uzgajamo u vrtu, vrijedi sakupiti kako biste ih mogli koristiti kad je potrebno i voljno. Oni će pružiti prekrasne arome, a također će pomoći u raznim bolestima.
Kako sakupljati bilje?
Zbog intenzivnog razvoja farmaceutske industrije, napustili smo bilje u korist tableta i kapsula. Trend zdravog načina života koji vlada već nekoliko godina, međutim, ponovno nas je zainteresirao za ljekovitost bilja. Sve češće posežemo za njima prigodom raznih tegoba, a rado ih koristimo i u kuhinji. Vidimo i druge mogućnosti ljekovitog bilja, zbog čega ih također koristimo u kozmetici i aromaterapiji.
Trenutačno bilje možemo kupiti u gotovo svakoj ljekarni ili trgovini, no one koje sami sakupimo bit će mnogo vrijednije. Prije nego što počnemo, međutim, trebali bismo saznati koje biljke možemo sigurno sakupljati i kako izgledaju, jer je to jedini način da izbjegnemo rizik od trovanja (specijalizirane publikacije ili biljni atlasi sa fotografijama i opisima biljaka pomoći će nam da identificiramo bilje).
Također se moramo sjetiti da se ljekovito bilje i ono koje želimo koristiti u kuhinji ne može nabaviti iz zagađenih područja (npr. Prometnice, industrijska područja) i s mjesta gdje su korištena kemijska sredstva za zaštitu bilja.
Kada sakupljati bilje?
Bilje se bere od proljeća do jeseni, najbolje u rano jutro po toplom i suhom vremenu. Glavni faktor koji određuje kvalitetu sirovine je datum berbe. Začinsko bilje od kojeg dobivamo lišće i zeleni dio režemo prije cvatnje, jer tada sadrže najaktivnije tvari.
Neki od cvjetova mogu čak postati opasni po naše zdravlje kad su cvjetovi postavljeni, pa se ne mogu koristiti za konzumaciju (npr. Kopriva). Listovi i mladi izbojci režu se škarama ili oštrim nožem, izbjegavajući kidanje, gnječenje i drobljenje. Većina biljaka može se brati nekoliko puta po sezoni (npr. Majčina dušica, menta, ružmarin, mažuran, kadulja, bosiljak, matičnjak, lovačak), sve dok se ne prerežu prenisko.
Mlade se biljke mogu ošišati na visinu od oko 10 cm iznad zemlje, u starijih biljaka samo zeleni gornji dio. Bilje dobiveno za cvijeće režemo na početku cvatnje ili u prvoj fazi. Nakon rezanja, cvjetovi brzo gube svoje vrijedne tvari, pa ih treba labavo staviti u prozračne košare i obraditi što je prije moguće.
Cvjetove potpuno osušimo (kamilica, lavanda, podbjel) ili neposredno prije sušenja dobijemo najvrjednije dijelove (latice ruže, jezični cvjetovi, neven i kukuruz). Korijenje i rizome (npr. Maslačak) sakupljamo tek u proljeće ili na kraju vegetacije, jer tada akumuliraju najvrjednije hranjive tvari. Nakon berbe začinskog bilja moramo ga što prije obraditi. Najbolji način da ih popravite bit će sušenje, koje omogućuje biljkama da zadrže najaktivnije tvari.
Kako čuvati začinsko bilje?
Sušenje je učinkovit način skladištenja bilja. Bilje se suši na suhom, prozračnom i zasjenjenom mjestu na temperaturi od cca 30-35 ° C (bilje i lišće), cca 40-45 ° C (cvijeće) ili cca 50 ° (korijenje). Biljke se rasprostiru u jednom sloju na ažurnim sitima ili vežu u labave grozdove i objese ispod krova prostorije. Ako nemamo prikladno mjesto za sušenje bilja, biljke možemo sušiti u posebnim električnim sušilicama.
Osušeno bilje čuvajte zatvoreno u hermetički zatvorenim, staklenim posudama (npr. Staklenkama), na suhom i tamnom mjestu. Osim sušenja, bilje se može i zamrznuti (npr. Kopar, menta, peršin), preliti octom ili maslinovim uljem (npr. Ružmarin, majčina dušica, origano, estragon - začinsko bilje treba ocijediti nakon otprilike 1-2 tjedna), pa čak i konzervirano sa solju (obično za 4 dijela bilja, na primjer, kopar, bosiljak, celer, estragon, koristi se 1 dio soli).
Bilje je dobro za sve
Osušeno i svježe bilje može se koristiti u kuhinji kao začin ili napraviti ekstrakte, macerate, infuzije, dekocije, sirupe i tinkture. Možemo ih koristiti i u kozmetičke svrhe (npr. Za izradu krema, masti, tonika, maski, sredstva za ispiranje kose), za aromaterapiju (za inhalaciju) ili kao sastavni dio mješavine potpourrija i insekata (npr. Lavande). Ukusna ulja i octi korisni su u kuhinji, kao i začinsko bilje konzervirano sa soli.