Kada raste divlji češnjak?
Sezona medvjeđeg češnjaka pada prvenstveno u travnju-svibnju, kada se pojavljuju mladi listovi (ovisno o vremenu, mogu se pojaviti već krajem ožujka). Tada su najbolji, jer kad češnjak počne cvjetati, listovi gube okus i postaju žilavi.
Za utjehu, vrijedi reći da možete jesti i cvjetove divljeg češnjaka - oni su oštrijeg okusa od listova. Jestiv je i luk, koji se može koristiti "poslije sezone" (kao i obični češnjak), ali morate zapamtiti da ćete nakon toga imati manje biljaka.
Pogledajte galeriju. Pogledajte fotografije divljeg češnjaka i njegovih delicija
Gdje nabaviti divlji češnjak
Listovi medvjeđeg luka dosežu od desetak do nešto više od 20 cm duljine. Imaju kratku stapku i jajolik oblik, ali su na kraju zašiljeni. U sezoni ih možete kupiti na tržnici, ponekad iu supermarketima. Ako imamo vrt - isplati se posaditi češnjak i imati svoj.
Provjeri: Kako uzgojiti divlji češnjak? Provjerite kada ga sijati, saditi i kakve uvjete mu osigurati
Medvjeđi češnjak raste samoniklo (osobito u podnožju), ali je djelomično zaštićen. To znači da se ne može brati bez dopuštenja (mora se dobiti od regionalne uprave za zaštitu okoliša). Osim toga, berba je moguća samo u tri vojvodstva (Šlesko, Potkarpackie, Małopolskie), a može se brati najviše 25% biljaka. Također, ljudi koji prodaju češnjak mogu ga dobiti iz vlastitih usjeva ili iz legalnih berbi.
Medvjeđi češnjak sve češće možete kupiti u supermarketima. Vrijedi ga tražiti od ožujka. Ako i ne dobijemo svježe lišće, sadnica u posudama ima. Upravo od takvih sadnica najlakše je krenuti u vlastiti uzgoj.
Nemojmo podcjenjivati ograničenja branja divljeg bilja, jer zbog trenda divljeg češnjaka ovoj biljci više prijeti izumiranje nego ikad prije.
Čuvajte se đurđica i zimnice
Kada berete divlji češnjak u svom ili prijateljskom vrtu, pazite da ga ne zamijenite s đurđicom koja je otrovna. Lišće đurđice je sličnog oblika, ali ne miriše na češnjak. Da ne biste pogriješili, samo pomirišite ubrani list - medvjeđi češnjak nakon branja ima zaista poseban miris. Iako najčešće đurđice prolistaju kasnije od češnjaka, nakon tople zime i takvog proljeća, đurđice često ubrzaju i istovremeno prolistaju.
Postoje i tragični slučajevi brkanja medvjeđeg luka s jesenskim zimovitom. To je lukovica koja cvate u ranu jesen, ali u proljeće pušta listove. Ne čine se baš sličnima češnjaku, ali takve se pogreške događaju. Smrtno su otrovne. Iako i zimovit i đurđica također imaju ljekovita svojstva, ali u strogo promatranim dozama. Dodani u hranu, mogu izazvati čak i smrtonosno trovanje.
Bijeli luk jak kao medvjed. Svojstva češnjaka
Medvjeđi češnjak nema samo okus i miris sličan češnjaku. Također ima slična zdravstvena svojstva. Sadrži mnoge tvari koje reguliraju krvni tlak i smanjuju njegovo zgrušavanje, snižavaju razinu "lošeg" kolesterola, povoljno djeluju na probavu, bore se protiv gljivica i bakterija. Također pruža vitamin C, kao i magnezij, željezo i mangan.Navodno su upravo listovi češnjaka vratili snagu medvjedima koji su ih pojeli nakon buđenja iz zimskog sna. Otuda i naziv ove biljke, i to na različitim jezicima.
Upozorenje - divlji češnjak (kao i sve) može izazvati alergije, pa ako ga jedete prvi put, počnite s manjom porcijom (pogotovo ako imate problema s običnim češnjakom).Također morate znati da je medvjeđi češnjak otrovan za pse, iako oni nisu ljubitelji okusa i mirisa češnjaka.
Nekoliko jednostavnih recepata za svježi divlji češnjak
Kako onda koristiti divlji češnjak? Postoji mnogo načina. Svježi listovi su najaromatičniji i najukusniji. Odličan su dodatak svježem siru, maslacu ili čak siru. Listove češnjaka operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte s bijelim sirom, npr. uz dodatak nasjeckane rotkvice, i gotovo je. Sitno nasjeckane listove možemo pomiješati i s maslacem (vrijedi dodati i listiće bosiljka ili peršina) i imamo još jedan ukusan "namaz" - za kruh, a još bolje - tostove.
Listovi medvjeđeg luka odličnog su okusa iu kombinaciji s jajima ili sirom. Samo tvrdo kuhana jaja i sir narendajte, dodajte nasjeckane listove i malo majoneze ili vrhnja.
Naravno, listićima češnjaka možete posuti i sendvič s gotovo svim sastojcima, ili dodati u salate. Cvjetovi također dobro funkcioniraju u salatama jer daju dodatni dekorativni učinak (samo upamtite da su oštriji od lišća).
Tjestenina s divljim češnjakom
Ali divlji češnjak se također može koristiti za pripremu jela za večeru. Jedna od najjednostavnijih je tjestenina od divljeg češnjaka. Dolazi u dvije osnovne verzije. U prvoj se na maslinovom ulju kratko poprže listići češnjaka (ne pregrubo nasjeckani) uz malo soli i papra. Kuhanu tjesteninu posebno ocijedite i na kratko dodajte u tavu s češnjakom.Prebaciti na tanjur, posuti parmezanom i gotovo je. Druga verzija su pesto "medvjedi" .
Pesto od medvjeđeg češnjaka
Budući da je sirovi češnjak najbolji, preporučujemo recept za pesto od divljeg češnjaka. Njegova priprema iziskuje malo više posla, ali možete ga napraviti više odjednom jer je i dobar način za spremanje divljeg češnjaka. Višak stavite u staklenke ili kutije i čuvajte u hladnjaku (možete i zamrznuti).
Oprane i osušene listove sitno nasjeckajte. Pecite u suhoj tavi - po izboru (ili bilo koja mješavina): pinjoli, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, orasi. Pečene nasjeckajte, pomiješajte s češnjakom, dodajte malo maslinova ulja i naribanog parmezana. Sve dobro samljeti ili izblendati (u blenderu lišće i orahe ne morate puno mljeti prije toga). Možete dodati malo soka od limuna. Poslužujemo ga uz vašu omiljenu tjesteninu ili pečeni krumpir, a možete ga jesti i s kruhom.
Medvjeđa krem juha od češnjaka
Od medvjeđeg luka možete napraviti i krem juhu. Potrebno vam je: 1-2 glavice luka, 4-5 krumpira, ¾ litre temeljca (najbolje povrtnog), cca 150 g listova divljeg češnjaka (oko vezice).
Na pročišćenom maslacu ili dobrom ulju popržiti luk narezan na kockice, dodati krumpir narezan na deblje kockice. Pržite ih nekoliko minuta, ne zaboravite miješati. Dodajte juhu i kuhajte dok krumpir ne omekša. Dodajte krupno nasjeckane listiće češnjaka i još kratko kuhajte (oko 2 minute). Zatim sve izmiksati u kremu. Poslužite s krutonima.
Ostali recepti za divlji češnjak
Ako ste ljubitelj okusa češnjaka i imate puno listova na raspolaganju, možete ih pripremiti kao špinat. Samo lagano pirjajte i jedite, na primjer, poškropljeno limunovim sokom ili vinaigrette umakom. Može poslužiti kao dodatak glavnom jelu ili kao predjelo.
Medvjeđim lukom se može začiniti i meso (posebno pirjano), a ako imate strpljenja - listovi češnjaka mogu poslužiti umjesto kupusa za zamatanje mini nadeva.
Pogledajte također: Nevjerojatan slonov češnjak - kako ga uzgajati i koristiti
Kako čuvati divlji češnjak?
Budući da se divlji češnjak može uživati relativno kratko, vrijedi razmisliti o njegovom skladištenju. Najbolji način je zamrznuti listove – cijele ili nasjeckane. Možete pripremiti i gore opisani pesto. Lakši način je da nasjeckane listove prelijete maslinovim uljem. Najbolje ih je staviti u male posude i čuvati u hladnjaku.