Kardamom je jedan od najstarijih začina, nije osobito popularan u Poljskoj. I vrijedno ga je zainteresirati, jer ima zanimljiv okus i aromu, a osim toga kardamom ima i ljekovita svojstva.
Koje sorte kardamoma koristiti
Domovina kardamoma je Azija - između ostalih, u Indiji, Kini i Cejlonu, zbog čega se najčešće koristi u tim zemljama. Kardamom je bliski rođak đumbira, ali njegov korisni dio nisu korijenje, već sjemenke. Prilično velike, vitke, prekrivene smeđe-zelenom, uzdužno izbrazdanom, krutom kožom, vrlo su karakterističnog, snažnog, začinskog okusa i mirisa.
Najvrijedniji dolaze iz Malabar kardamom (zvan i zeleni)ali u trgovini možete pronaći i sjeme
- crni kardamom (manje, tamnije sjeme sa smolavijim i oštrijim okusom) ili
- kardamom granule paradisi (okus sjemenki je sličan papru). Iako kardamom nije jako popularan kod nas, vrijedi ga zainteresirati, jer je zanimljiv i aromatičan začin.
Kardamom u kuhinji - sladak i začinjen
Zeleni kardamom ima najbolji okus kao dodatak čaju, kavi ili čokoladi, ali može se koristiti i za začinjavanje kolača od kvasca, medenjaka, pita od jabuka, muffina, voćnih slastica i mousseva, džemova, pudinga od riže, mliječnih juha, palačinki, salata, omleta, kompota , likeri, likeri, pa čak i pite, pilav, kobasice i kiseli krastavci.
Također je savršen za začinjavanje začinjenih jela ili večera (npr. Variva, začinjena riža, pileći curry, rižoto) crni kardamomkoja ima izrazitiji i pikantniji okus. Kardamom je također uključen u većinu orijentalnih mješavina začina (npr. Curry, garam masala), koji se uglavnom koriste za začinjavanje istočnjačke kuhinje. U trgovinama možete pronaći i kardamom u obliku ekstrakta, koji je dodatak čaju, kavi ili drugim pićima.
Kardamom kupujte u zrnu, a ne u prahu
Međutim, pri korištenju kardamoma u kuhinji, ne zaboravite ga koristiti umjereno, jer njegov okus i miris mogu dominirati cijelim jelom. U pirjana ili pečena jela treba ga dodati na početku kuhanja, zahvaljujući čemu će moći u potpunosti razviti svoj okus (osobito crni kardamom).
Kada kupujete kardamom, također se morate sjetiti da odaberete začin u obliku cjelovitih žitarica. Malo će nas koštati truda ako ih sameljete ili sameljete u prah, no zasigurno će biti puno aromatičniji od gotovih sjemenki u obliku praha (kad se u prahu sjemenke brzo izgube aromu).
Cijeli kardamom skuplji je od kardamoma u prahu, ali je aromatičniji i postojaniji pa je isplativo ulaganje. Također je vrijedno bolje pogledati sjemenke, jer pojedine vrste imaju nešto drugačiji izgled i okus.
Ljekovita svojstva kardamoma: za zagrijavanje, probavu, prehladu i drugo
Kardamom je prvenstveno izvrstan, aromatičan orijentalni začin, ali i njegove sjemenke imaju neka ljekovita svojstva.
Sjemenke kardamoma sadrže tvari kao što su: eterična ulja, smole, limonen, terpinen i škrob, koji su uglavnom zagrijavajući, stimulativni i antidepresivni učinakkao i loše performanse antibakterijsko i antivirusno. Također poboljšavaju probavu i potiču apetit.
Kardamom se najčešće preporučuje osobama s probavnim smetnjama (smiruje žgaravicu, sprječava nadutost, potiče probavu, sprječava mučninu), ali se koristi i kao lijek za potenciju (tretira se kao afrodizijak). Polako žvakanje sjemenki kardamoma također pomaže u borbi protiv zadaha i osvježava dah.
Objašnjavamo: Koja su svojstva i vitamini vapna i kako ga koristiti
Jačanje kardamoma protiv infekcija
Kardamom može biti koristan i u borbi protiv prehlade i gripe. U kombinaciji s kriškama đumbira, prstohvatom cimeta, kurkume i mljevenih klinčića, nakon što se prelije kipućom vodom i skuha, izvrsno je sredstvo za jačanje i smiruje simptome infekcije (nakon hlađenja infuzija se može dodatno zasladiti medom).
Kardamom se u ljekovite svrhe najčešće koristi u obliku infuzije (mljevena zrna prelivena kipućom vodom), ali njegova svojstva možemo iskoristiti i korištenjem dodataka prehrani na bazi kardamoma (npr. Ekstrakt kardamoma, ulje kardamoma, mast za zagrijavanje sa kardamom).
Kardamom miriše i učvršćuje kožu
Kardamom se također može naći u nekoj kozmetici koja učvršćuje i poboljšava izgled kože (npr. Gelovi za tuširanje, cirkulirajuća ulja za kupanje, pilingi, losioni za učvršćivanje i pjene za tijelo). Zbog svoje lijepe arome, ulje kardamoma koristi se i u industriji parfema.