Branje gljiva dobar je način da ostanete aktivni i zdravi u krilu prirode te izvrstan način za raznolikost našeg jelovnika.
Prilikom odabira gljiva, vrijedi se sjetiti nekoliko stvari:
- Sigurnost prije svega.
- Birajte samo gljive za koje znate da su jestive. Oklijevate Ne riskirajte!
Ako ste berač gljiva početnik, krenite na prvo branje gljiva u društvu nekoga iskusnijeg. Ako nemate takvu priliku, nabavite atlas od gljiva (dostupne su i internetske verzije) i pažljivo pogledajte fotografije jestivih gljiva i najopasnijih, osobito zelenkaste žabokrečine, poznate i kao smrdljika. Velika većina ozbiljnih i smrtonosnih trovanja gljivama u Poljskoj uzrokovana je konzumacijom ove gljive. Može se zamijeniti s drugim lamelarnim gljivama: sa zeleno-žutom guskom ili zelenkastom golubicom.
Najpopularnija i najstarija metoda konzerviranja gljiva je njihovo sušenje.
Prilikom branja gljiva imajte na umu ovih pet pravila:
- Na početku skupljajte samo gljive s dnom šešira u obliku cjevčica, tzv spužve - zasigurno će vam nedostajati zelenkasta žabokrečina
- Nemojte brati male gljive skrivene u leglu, čije se karakteristike možda još nisu razvile.
- Ne stavljajte svoju žetvu u plastične vrećice. Gljive se lako unose u foliju, pa čak i u jestivim vrstama mogu nastati štetne tvari.
- Sigurno ste čuli za jedan od "tradicionalnih" načina identificiranja otrovnih primjeraka: ako je gljiva gorka, dokazi su otrovni, ako se luk baci u juhu od gljiva zamračuje znak da u juhi ima otrovne gljive . Ni pod kojim uvjetima ne smijete koristiti ove metode!
- U slučaju nedoumice poslužite se besplatnim savjetom dežurnih stručnjaka za gljive u postajama Državne sanitarne inspekcije (gis.gov.pl)
Puna košarica … i što dalje?
Dok ste još u šumi, gljive očistite od borovih iglica i zemlje nožem ili četkom, zahvaljujući čemu imate manje posla kod kuće. Ne natapajte gljive u vodi, izgubit će okus i boju te mogu postati pljesnive. Očistite ih nožem ili obrišite vlažnom krpom. Učinite to odmah po povratku kući jer gljive brzo gube svježinu.
Najpopularnija i najstarija metoda konzerviranja gljiva je njihovo sušenje. Ne zaboravite da se sušenje treba odvijati postupno, na optimalnoj temperaturi. Previsoka temperatura gljivama će oduzeti hranjivu vrijednost. Najprirodniji način je sušenje gljiva na suncu, ali ako vrijeme nije povoljno, vrijedi koristiti sušilicu za gljive i voće.