Topinambur ili jeruzalemska artičoka
Topinambur ili jeruzalemska artičoka teoretski je poznata već duže vrijeme. U Poljskoj ga je bilo moguće sresti već sredinom 18. stoljeća, kada su se počeli koristiti njegovi gomolji, ali nije napravio veliku karijeru. Malo više je bio cijenjen u zapadnoj Europi, ali je i tamo ustupio mjesto krumpiru koji je dugo postao osnova prehrane.
Topinambur dolazi iz Sjeverne Amerike, a Indijanci su ga cijenili i naširoko koristili. Jeruzalemska artičoka trenutno postaje sve popularnije povrće, a njene prednosti su kako lakoća uzgoja i svojstva, tako i ugodan okus.
Topinambur iz vrta - što treba zapamtiti pri uzgoju jeruzalemske artičoke
Topinambur je inače jeruzalemska artičoka. Lako ga je uzgajati - zapravo ga je teže riješiti iz vrta nego ga natjerati da raste u njemu. Dovoljno je ostaviti komadić gomolja da topinambur ponovno naraste. Iz tog razloga se smatra invazivnom biljkom.
Odlučimo li se uzgajati jeruzalemsku artičoku, isplati se mjesto "ograditi" debelom folijom, ukopanom u zemlju. A ako imamo prostora, uzgoj jeruzalemske artičoke je dobra ideja. Jer iako se gomolji topinambura sve češće mogu kupiti, najbolji su naravno oni iz vlastitog vrta. Što više nisu baš prikladne za dugotrajno skladištenje, puno ih je bolje redovito iskopavati. I to možete od jeseni, pa i do proljeća.
Topinambur možemo tretirati i kao ukras gredica, jer ga je na prvi pogled teško razlikovati od ukrasnog grubog suncokreta.
Nutritivna svojstva jeruzalemske artičoke
Gomolje jeruzalemske artičoke svakako vrijedi uvrstiti u naš jelovnik zbog okusa. Ali od toga će profitirati i naše zdravlje. Jeruzalemska artičoka sadrži vrijedne minerale, npr. kalij, fosfor i magnezij, kao i željezo i kalcij. Također je izvor vitamina (uključujući nekoliko iz skupine B i A i C).
Ali prije svega jeruzalemska artičoka sadrži puno inulina. To je spoj (polisaharid ili složeni šećer) koji snižava razinu i šećera u krvi i "lošeg kolesterola" . Osobe s dijabetesom ga dobro podnose i čak smanjuje inzulinsku rezistenciju.
Ali jeruzalemsku artičoku ne bi trebali jesti samo dijabetičari. Njegova hrana pomaže u regulaciji krvnog tlaka, a također potpomaže mršavljenje i dobra je za rad crijeva. I ima ugodan - orašast okus, u kojem se također vidi sličnost s okusom suncokretovih sjemenki.
Topinambur u kuhinji - što s njim
Topinambur ima mnogo varijanti. U Poljskoj su službeno registrirane dvije sorte: Albik - s bijelim i relativno glatkim gomoljima i Rubik - s crvenkasto-ljubičastim gomoljima i više nepravilnog oblika. Potonji se uglavnom koriste kao stočna hrana, ali to je uglavnom zbog činjenice da ih je teže guliti.
Kako pripremiti jeruzalemsku artičoku za jelo
Topinambur se može tanko oguliti (tada ga vrijedi staviti u vodu s octom ili limunovim sokom na nekoliko minuta da ne potamni) ili dobro oprati četkom (tada ćemo zadržati više blagotvornih spojeva)
Topinambur se može jesti sirov - ali budite oprezni - u ovom obliku izaziva nadutost, pogotovo ako se jede s kožicom. Stoga ga je bolje kuhati ili peći. Jeruzalemska artičoka može se koristiti kao dodatak raznim jelima, odnosno njihova osnova. Ispod je nekoliko prijedloga za recepte za jela od jeruzalemske artičoke.
Topinambur kao dodatak jelima - recepti
Kao dodatak jelima možemo pripremiti pire od jeruzalemske artičoke ili pečenu topinambur:
- pire s jeruzalemskom artičokom - priprema se kao krumpir. Jeruzalemsku artičoku kuhajte oko 25 minuta u slanoj vodi ili mlijeku, ocijedite, isparite i namažite maslacem ili vrhnjem. Vrijedno je dodati malo muškatnog oraščića ili češnjaka;
- pečena jeruzalemska artičoka - opranu jeruzalemsku artičoku narežite na deblje ploške. Ostali sastojci ovise o tome što volimo. Možemo dodati (po izboru): ružmarin, timijan, kumin, crni kim, češnjak. Jeruzalemsku artičoku s odabranim dodacima uspite u veću zdjelu, dodajte malo maslinova ulja i soli te dobro promiješajte. Zatim sve izlijte u pleh (obložen papirom za pečenje) i pecite oko 20-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200ºC (vrijeme kontrolirati).
Recepti za jela od jeruzalemske artičoke
Jeruzalemska artičoka se može koristiti i za pripremu samostalnih jela, kao što su:
Jeruzalemske palačinke
Topinambur palačinke su jednostavne za pripremu kao i krumpirove palačinke. Jeruzalemsku artičoku potrebno je naribati na ribež sa sitnim mrežama, dodati malo brašna, mlijeko i jaje. Možete dodati prstohvat slatke crvene paprike. Sve izmiksati u dosta gustu masu. Pržite u tavi na vrelom ulju.
Vegetarijanska krem juha s jeruzalemskom artičokom
Za juhu od topinambura kuhamo temeljac od povrća (mrkva, peršin, celer, poriluk) uz dodatak lovora. Posebno skuhajte jeruzalemsku artičoku (nekoliko minuta). Ocijedite ga i stavite u povrtni temeljac u kojem se treba prekuhati. Potom u juhu pomiješajte povrće s topinamburom (možete izvaditi mrkvu i pobrati lovor). Juhu možete poslužiti - uz naribani tvrdi sir, npr. parmezan ili sjeckane orahe.
Salata od pečene jeruzalemske artičoke
Topinambur se izreže na komade, posoli, prelije maslinovim uljem i peče na plehu u pećnici (kao u gornjem receptu).Jabuku narežite na kockice, celer na ploške, a orahe nasjeckajte. Dodajte jeruzalemsku artičoku i sve prelijte laganim vinaigrette umakom (maslinovo ulje pomiješajte s limunovim sokom ili vinskim octom i prstohvatom soli), možete posuti i grožđicama.
Vruća salata od jeruzalemske artičoke
Za ovu salatu potrebni su nam samo topinambur, gljive i peršin. Po želji možete dodati luk ili malo češnjaka. Jeruzalemsku artičoku i gljive narežite na komade iste veličine. U tavu na ulju prvo stavite topinambur, pržite ga oko 10 minuta, zatim dodajte gljive, pričekajte da voda ispari i po želji dodajte nasjeckani luk ili češnjak. Pržite sve dok povrće ne porumeni. Na kraju posolite i dodajte nasjeckani peršin. Može se poslužiti uz kruh, krutone ili kao prilog mesu.
