Je li se dogodilo da vaš omiljeni narezak iz prijateljske trgovine počinje imati puno toga za poželjeti? Nažalost, proizvođači se sve više usredotočuju na količinu, a ne na kvalitetu. Što ako biste sami mogli pušiti meso i narezak, bez velike količine konzervansa. Nemoguće?
Pušnica u vrtu
Vlastita pušnica u vrtu sve se češće pojavljuje na popisu snova vlasnika obiteljskih kuća. Vrijedi pogledati malo unaprijed u fazi planiranja. Možda sanjamo i vanjski roštilj. Obje se funkcije mogu lako integrirati u jednu zgradu. Također je dobro znati što karakterizira pravilno projektiranu pušnicu. Njegova je svrha generirati dim i regulirati temperaturu unutar njega. Za pravilno dimljenje mesa potrebno je oko 66-72ºC. Možemo razlikovati dvije vrste pušenja: hladno na temperaturi od 30-32ºC (može potrajati i do jedan dan) i vruće na temperaturi od 70-90ºC (potrebno je oko 4-5 sati). Druga metoda je držati vatru mirnom prvih sati, tako da bude mnogo manja od dima. Temperatura se povećava kako pušenje napreduje. Budući da dim iritira, dobro je uzeti u obzir mjesto pušača na prikladnoj udaljenosti od kuće.
Pušnica od opeke bit će fantastična u bilo koje doba godine i dosegnut će potrebnu temperaturu čak i u zimskim mjesecima.Najbolje je uložiti u pušnicu od opeke, koja će biti fantastična u bilo koje doba godine i postići će potrebnu temperaturu čak i u zimskim mjesecima. To je svakako njegova velika prednost. Dovoljno je zapamtiti da, osobito zimi, ne biste smjeli odmah zapaliti veliku vatru, jer se ohlađeni zidovi lakše pucaju i raspadaju. Također, peć nemojte gasiti naglo. Bolje je požar pokriti vlažnom piljevinom nego politi vodu ložištem.Cijela pušnica trebala bi se sastojati od:
- kamin za proizvodnju dima (može imati ugrađenu rešetku ili vrata),
- komora za pušenje s rešetkama za vješanje mesa,
- udice, štapići i mreže na koje možete staviti nježno meso ili ribu,
- prigušivač koji vam omogućuje kontrolu temperature i dima unutar komora reguliranjem stupnja njihovog otvaranja,
- termometar koji se nalazi na jednom od zidova.
Izgradnja pušnice u vrtu
Jezgra pušnice izrađena je od opeke na prikladnom temelju, ali ognjište treba biti obloženo zidanom šamotom, također šamotnim mortom. Radi zaštite od opeklina, komora za pušenje može biti prekrivena toplinski izolacijskim materijalom. Sama peć može biti smještena ispod komore za pušenje ili potpuno odvojena, tj. Spojena na komoru cijevi pod kutom od 5-10 stupnjeva, što omogućuje ispravnu gazu dimnjaka. Ovisi o vrsti pušača. Najzadovoljniji korisnici su vlasnici pušnice s zasebnim ognjištem. Kako bi se pomoglo u održavanju konstantne temperature, električni grijaći element može se umetnuti u donji dio strukture pušača. Nakon što je gradnja dovršena, sušite drva u komori, držeći temperaturu ne previše visokom nekoliko sati kako biste "osušili" zgradu i riješili se neželjenih mirisa prije prvog pušenja.
Tlocrt kuće s pušnicom.Naravno, alternativa pušnici od opeke bit će najjednostavnija pušnica izrađena od metalne bačve kapaciteta oko 100 litara. Njegov je nedostatak, međutim, što ćemo se u zimskoj sezoni morati oprostiti od domaćeg dimljenog mesa iz jednostavnog razloga, naime nemogućnosti održavanja potrebne temperature.Treba imati na umu da se za pušenje koriste samo debela piljevina i strugotine od listopadnih vrsta drveća, uključujući voćke (npr. Hrast ili joha, trešnja ili kruška). Četinarsko drvo nije prihvatljivo zbog visokog sadržaja smole. Upravljanje pušnicom nesumnjivo je teže od upravljanja roštiljem, ali ništa teško onima koji to žele. Kao nagradu, naša ostava bit će bogata aromatičnim mesom i narezcima, kao i sirom, ribom, gljivama i voćem. Svaki pravi gurman cijenit će vrijednost vrtne pušnice. Garantirano!