Slanutak je ukusna i zdrava mahunarka za koju se zaista vrijedi zainteresirati. Pišemo o njegovim svojstvima i primjeni, kao i o tome kako uzgajati slanutak.
Slanutak star koliko i poljoprivreda
Slanutak je u Poljsku došao relativno nedavno i često ga ne znamo koristiti, no to nije nikakav "moderan izum". Slanutak (Cicer arietinum) jedna je od prvih biljaka koju su ljudi počeli uzgajati. Uzgajana je prije otprilike 10 500 godina na Bliskom istoku - zajedno s prvim zrnima i nekoliko drugih mahunarki. U antici je bio važan dio prehrane Grka i Rimljana, kao i drugih naroda koji su živjeli na obalama Sredozemnog mora i zapadne Azije. Spominje se i u Bibliji.
Zrna slanutka nalikuju grašku, ali nisu okrugla. Zreli i sušeni slanutak najčešći je u prodaji, ali možete koristiti i nezrele sjemenke.
Slanutak zahtijeva sunčano mjesto, kao i plodno i dobro drenirano zemljište.
Slanutak je vrlo hranjiv i može se jesti u salatama, gulašima, juhama ili od njega napraviti kotlete, paštetu ili tijesto.
Slanutak je jedna od prvih biljaka koja se uzgaja. Tisućljećima je bila važna sastavnica prehrane, osobito stanovnika obala Sredozemlja i zapadne Azije (ali ne samo).
Preporučujemo člankeVjerojatno je od slanutka - cicer - obiteljski nadimak Ciceron, jedan od najpoznatijih rimskih govornika (jedan od njegovih predaka navodno je na licu imao bradavicu u obliku slanutka). Popularnost slanutka nije se smanjila u ranom srednjem vijeku. Zabilježeno je u popisu iz doba Karla Velikog (oko 800.) - trebalo ga je uzgajati u svim farmama njegova carstva, koje su pokrivale gotovo polovicu Europe. U četrnaestom stoljeću spominju ga, primjerice, engleski rječnici.
Slanutak je još uvijek vrlo popularan u zemljama kao što su južnoj Europi, Bliskom istoku i dijelovima Azije (npr. Indija). Uzgaja se i u drugim dijelovima svijeta.
Slanutak zvan slanutak
Slanutak je mahunarka i usko je srodan grahu. Jednogodišnja je biljka s listovima mahovine. Naraste do 50-70 cm (ponekad i 1 m). Najčešće ima bijele cvjetove s ružičastim, plavim ili ljubičastim žilama. Mahune sadrže samo 2-3 zrna. Nalikuju grašku, ali nisu sferični, ali s jedne strane imaju blagu "točku".
Slanutak se obično naziva slanutak, ali vrijedi znati, potonji naziv službeno pripada drugoj biljci (latinski. Coronilla). Slanutak se može naći i pod imenom "slanutak". Slanutak ima nekoliko sorti - u Poljskoj su najčešći "kabuli" sa svijetlim zrnima, nešto veći od graška.
Slanutak u kuhinji - svojstva i prednosti
Slanutak je vrijedno uvesti u svoju kuhinju zbog ugodnog, orašastog okusa. No, to nije jedina prednost slanutka. Također je vrlo hranjiv. Prvenstveno osigurava proteine, ali i vlakna, fosfor, željezo, magnezij te vitamine B2 (riboflavin) i B6. Zahvaljujući tome, jedući slanutak, uklj. regulira krvni tlak, snižava razinu "lošeg" kolesterola, jača krvožilni sustav i podržava mršavljenje. Slanutak također ima povoljan glikemijski indeks i, naravno, bez glutena.
Međutim, treba imati na umu da slanutak, poput većine mahunarki, izaziva nadutost. No to se može smanjiti začinjavanjem kimom ili rimskim kimom, mažuranom, majčinom dušicom, lovorovim lišćem, origanom, slanim.
Kako pripremiti slanutak za jelo
Slanutak je jestiv čak i kad nije zreo - tada se može jesti sirov ili nakon kratkog kuhanja. Međutim, puno češće imamo posla sa zrelim i suhim slanutkom. Takva zrna moraju biti namočena u vodi najmanje 12 sati (vrijedi u vodu dodati sodu bikarbonu). Zatim je slanutak potrebno ocijediti, isprati i kuhati u novoj vodi (oko 1-1,5 sati). Vodu za kuhanje nemojte soliti. Trebalo bi biti 3 puta više vode od zrna.
Mnogo je brža i manje problematična metoda korištenje slanutka iz konzerve - iz konzerve ili staklenke - i spremnog za jelo.
Vrijedi znati da se za pripremu može koristiti i kipuća voda i slanutak akvafabi, koji je biljna zamjena za proteine kokošjih jaja.
Slanutak za doručak, ručak i večeru
Od slanutka možete pripremiti mnoga jela. Izvrsno djeluje u salatama (baš kao i grašak), ali možete ga dodati i u juhe ili koristiti za pripremu variva od povrća. Kotleti i pljeskavice od slanutka vrlo su dobri. Možete ga čak jesti i kao međuobrok - pečen u pećnici (u ovom obliku, slanutak su već jeli stari Rimljani).
Od slanutka se sve popularnija i kod nas tijesto za kruh, odnosno humus i falafeli - kotleti, prodaje u kebab barovima.
Slanutak u vrtu
Slanutak preferira nešto toplije i suše uvjete uzgoja nego u Poljskoj, ali može se tretirati kao zanimljivost u vrtu i izvor svježih, nezrelih sjemenki koje se mogu jesti.
Slanutak se najbolje snalazi pod zaklonom, ali može i bez njega. Trebao bi imati plodno, dobro drenirano tlo s neutralnim ili alkalnim pH. Mjesto za to treba biti sunčano i zaštićeno od vjetra. Slanutak dobro podnosi sušu (naštetit će mu višak vode), zahtijeva zalijevanje samo kada nema kiše u vrijeme vezivanja mahuna.
Slanutak ima dugu vegetacijsku sezonu, u Poljskoj čak i više od 120 dana. Sjeme se može sijati izravno u zemlju, najbolje nakon sredine svibnja. Kad se uzgajaju u malim količinama, sadnice možete pripremiti i unaprijed i posaditi ih krajem svibnja. Suprotno savjetu grčkog znanstvenika Theophrastusa, sjemenke slanutka ne smiju se namakati prije sjetve (barem u našem podneblju). Trebali bismo se radovati žetvi u rujnu, ali također možete brati i koristiti nezrela zrna.
PAŽNJA: listovi i stabljike slanutka prekriveni su finim dlačicama. Sadrže tvari koje nadražuju kožu. Stoga je sav rad na tome bolje raditi s rukavicama (a također nositi i košulje s dugim rukavima i hlače s dugim nogama).
Svakako pročitajte: Ove biljke možete imati u svom vrtu, ali pripazite na njih