Nema problema s kupnjom raznih začina, no nije li ljepše imati ih iz vlastitog vrta? Evo nekoliko savjeta o tome kako uzgajati šafran, "crni kim" i slasni paprikaš.
Mnogi začini imaju vrlo dugu i zanimljivu povijest. Među njima ima biljaka koje lako možemo uzgajati u vrtovima, a osim po okusu, i ukrasne su.
pogledajte fotografije
Sjemenski (jesenski) crocus proizvodi impresivnije stigme od proljetnih cvjetova. Vrijedan su začin - šafran.
Šafran daje žutu boju, ugodnog je okusa i mirisa. Kad je plaćeno onoliko zlata koliko je bilo teško. Do danas je jedan od najskupljih začina.
Crno sjeme uzgaja se kao ukrasna biljka. Ima niske zahtjeve i izgleda jako lijepo.
Crne sjemenke također izgledaju zanimljivo kad izblijedje - njihovi folikuli sjemena ukrasne su "glavice".
Sjemenke crnog kima imaju zanimljiv okus, ali i ljekovita svojstva. Mogu se koristiti i same sjemenke, ali se i koriste za izradu ulja.
Nasturtium često uzgajamo u svojim vrtovima. Vrijedno je zapamtiti da su svi njihovi dijelovi jestivi i ukusni (a i zdravi).
Dobro napravljeni "kapari" od sjemena nasturcija imaju okus čak i bolji od pravih.
Preporučujemo člankeŠafran, ili crocus
Šafran - jedan je od najskupljih začina na svijetu, ponekad je doslovno vrijedio zlata - plaćalo se za onoliko zlata koliko je i težio. Šafran je poznat tisućljećima - ubran je u starom Egiptu, Grčkoj i Rimu. Pripisano mu je čarobno značenje, a smatra se i afrodizijakom. Šafran daje jelima žutu boju i originalan, nježan okus.
Ovaj egzotični začin je samo … sjemenski crocus (Crocus sativus), koji se također naziva jesenski crocus. Sjeme crocusa, ima dvije bijele pruge na tamnozelenom lišću, daje cvjetove različitih nijansi ljubičaste, kao i bijele i žute. Unutar cvijeća nalaze se tri prašnika i tučak, koji završava tamno narančastom stigmom - ovo je vrijedan začin. Šafran se u velikoj mjeri uzgaja u južnoj Europi, ali i u Poljskoj su moguće manje berbe. Crocus se sadi u kolovozu, a cvate u rujnu-listopadu. Rodni znakovi beru se kao začin, zajedno s dijelom tučka.
Šafran dobro raste na sunčanim mjestima, odgovara humusnom tlu. Mlade sadnice zahtijevaju nježno zalijevanje.
NAPOMENA: ako u vrtu imamo zimu, pazite da ne pobrkate ove biljke. Zimske gliste su otrovne! Zimske gliste imaju cvjetove slične crocusu, ali za razliku od crocusa, nisu okružene lišćem, niti proizvode stigme "šafrana".
"Crni kim" - crni kim za krevet i sendvič
Još jedna biljka koja jelima daje izvorni okus crno sjeme. Crni kim ponekad se naziva "crni kim" i, poput šafrana, koristio se jako dugo (spominje se, među ostalim, u Bibliji). Donedavno nije bio jako popularan u Poljskoj, no sve se češće može naći kao dodatak kruhu ili siru.
Sorte crnog kima - sjetva i damaskus (Nigella sativa i Nigella damascena) proizvodi stabljike visoke 20-40 cm, s nježnim, pernatim lišćem. Proizvode bijele ili plave cvjetove (s pet latica, postoje i punocvjetne sorte).
Nakon cvatnje na stabljici se stvaraju upečatljivi folikuli koji prekrivaju crno sjeme. Sjemenke se koriste kao začin - i ljekovito sredstvo -. Možete ih dodati u kruh, konzerve od povrća i sireve. Eterično ulje također se proizvodi od sjemenki crnog kima. Sama biljka izgleda vrlo dekorativno u vrtu - i kad cvjeta i kad ima plodove.
Crni kim sije se iz sjemena u drugoj polovici travnja. Odgovaraju joj sunčana mjesta i blago vlažno tlo. Ova biljka se vrlo lako uzgaja, ne zahtijeva zalijevanje i otporna je na napade štetočina. Crno sjeme se može rezati od srpnja do kraja rujna. Sakupljeno sjeme treba dobro očistiti i osušiti.
Capers metoda - koristite nasturtium
Kapari, odnosno pravilno začinjeni pupoljci kapara, postaju sve popularniji začin ili dodatak jelima. Iako je kapar prilično termofilna biljka, "kapare" se također mogu dobiti iz poznatih i uobičajenih potočarka (Tropaeolum majus).
Jedina je razlika u tome što se ne tretiraju pupoljci, već zeleni plodovi ove biljke. Marinirani u salamuri vode i octa s dodatkom soli, šećera i začina, vrlo su sličnog okusa. A od nasturcija možete koristiti i lišće i cvijeće kao dodatak salatama, sirevima i jajima - imaju začinski, pomalo hrenov okus.
Nasturtium također ima ljekovita svojstva - uglavnom antibakterijska i jačajuća (cvjetovi sadrže puno vitamina C). Nasturtium treba staviti na sunčana mjesta i u plodno tlo. Ne zahtijeva zalijevanje i ne podnosi preveliku vlagu. Sjeme se sije izravno u zemlju u drugoj polovici svibnja.
Marinirani plodovi nasturcija izvrsna su zamjena za kapare. Njegovo cvijeće i lišće također su jestivi i ukusni.